近年来，美食界出现了 成熟的肉。 这些吸引了最好的人 美食家 食肉动物 经过测试的人会热情推荐他们。 这里我们想详细告诉你 像他们那样，为什么它们不同于正常甚至 什么品种 这种技术的存在。 如果您不太喜欢这个过程 成熟，通过本文，您将完全理解。
首先，我们必须指出，一般而言，所有肉类都有 他们需要一个成熟期。 当你现在谈论 成熟的肉 我们提到牛肉是因为与其他动物的肉类产品相比，牛肉需要这项技术的重要性更高。 举例来说， 鸟肉 它只是 8小时，兔肉10小时，猪5天和羊肉1周。 但是，对于小牛肉，您需要 最少十天。 始终保持食物的温度为 1-2ºC。
牛肉的最大区别在于，除了需要更长的成熟时间外， 进化 可以实现的。 如果加工正确且产品有利于熟化，这些肉的美食效果和感知力将非凡。
成熟过程如何？
当动物是 牺牲了 血液循环停止，因此氧气没有到达细胞。 这个过程导致他们开始 厌氧过程 导致一代 乳酸。 这样，the体的PH值降低，从而使蛋白质变性，从而有利于肉类渗出。 也就是说，它开始 失水。 这非常重要，因为它标志着 多汁。 它与 成熟。
最重要的因素 成熟的肉 是 温度 和 湿度， 因为它们负责激活酶并产生理化变化。 正确成熟所需的时间由 拉扎 动物的 性别中， 重量 和渗透 脂肪。 也由 体 具体的。 这样就不一样了 牛 例如，脂肪含量高的那一岁，脂肪含量低的一岁。
在成熟过程中，通常将不成熟的the体碎片分开，通常是 少高贵。 成熟可以通过 有或没有骨头的碎片。 半只尸体很常见。
根据技术成熟的肉的类型
结果之一 肉的成熟 这是肉中水分的流失。 据估计，在经典且很长的成熟期中， 25％ 初始重量的这导致了一个事实，除了经典的成熟 干燥或 干燥年龄 也进行成熟 真空或 湿龄.
干燥成熟或 干燥年龄
这是最经典的成熟方法，您可以减轻更多的体重。 该系统包括将零件放置在冰箱中的温度为 1-2ºC 和周围的湿度 70%。 这些参数很大程度上取决于动物的成熟时间，目标和品种，体重和脂肪。
这些中的一些问题 成熟的肉 这是维护 卫生 避免污染产品。 目前使用 紫外线系统 防止细菌，主要是表面上的细菌。 有了这个系统，肉就可以成熟到 300天 如果肉由于其重量，脂肪和繁殖条件而允许食用。
真空熟化或 湿龄
在经典系统中，正是防止体重减轻的系统。 这包括包装 进入虚空 碎片 牺牲两天后。 这样，避免了浪费和可能的污染。 此外，在冰箱中存放更容易，更安全。令人羡慕的。
虽然它是一个良好的成熟卫生系统 非常确定， 与 湿龄 成熟的时间不能像干法那样延长。 据估计，这些成熟的肉不能延长 超过30天。
在美食中使用
可能有肉的肉 良好的进化 高水平的渗透脂肪。 像 LOMO 它有很好的结果。 我们不应该用这些肉来 炖或煮 因为已经失去的许多品质都会消失。
最好的烹饪方法是 烤架， 从外面保持多汁。 此时，脂肪会融化到肉中，从而达到 很棒的味道 会填满 多汁和快乐。 现在你知道了 成熟的肉 令人着迷的肉味浓郁，最重要的是，借助这种烹饪技术！
