辣椒及其爆炸性风味

墨西哥优质产品

写：MarichuyGarduño

图片：Bertha Herrera。 @BERTHA HERRERA

毫无疑问， 辣椒 是赋予墨西哥食物独特特征的食物 法玛世界。 发现 辣椒及其爆炸性风味！

墨西哥人已经消耗了 辣椒 从非常古老的时代开始。 目前，这种食物是食物中不可或缺的一部分 民族文化 和每一天的寄托。 包含的成分 辣椒素，决定其 瘙痒程度。

关于该主题的几位学者认为，计算辣椒的辣度并不容易。 原因是 辣椒素 它没有气味，味道和颜色。

即使要测量瘙痒程度，也要根据 人的味道。 所使用的方法称为 斯科维尔 由1912年发明该药的药理学家完成。

辣椒及其爆炸性风味

此测试合格 辣椒及其爆炸性风味 包括将一组 五个品酒师 专业人士。 这些不是的常规消费者 辣椒，因为味觉习惯了辛辣并失去了敏感性。 集成成员测试了最小数量的解决方案 辣椒素 用甜水稀释。

这样，他们就继续进行测试 然后再次直到舌头上几乎看不到混合物的味道。 之后，品尝者以书面记录他们的味觉时刻 他们停止察觉瘙痒 任何。

历史上的辣椒

历史记录旅行者 哥伦布 来到这些土地进行搜寻，其中包括 胡椒 黑色。 在那些日子里，它是欧洲人最想要的调味品之一。 相反，他发现了 辣椒 他打电话给谁 “胡椒”。 这是因为他错误地将它们与胡椒有关。

一旦进入 欧洲不用说， 辣椒及其爆炸性风味 他们传播。 然后他们跳到 亚洲和非洲。 在一个多世纪的时间里，他们已经在世界各地的许多餐桌上为菜肴增色不少。

世界认可 墨西哥辣椒 和那些 中央. 但旅行者重新爱上了一种亲密或有力的辣椒，例如«罗科托«。 这是一个小 辣椒 自印加时代以来就在该州的高山谷中种植 秘鲁。 它也很受欢迎 玻利维亚， 他们称之为“疯狂的«。 这两个名称都表示同一品种。

那是一个 浓辣椒 其属性 泼辣 （即其痒感）和香气非常突出。 干燥后用作基础 炖菜和面食。 也很新鲜，配以番茄和调味香草制成的简单酱汁。 在秘鲁和玻利维亚的餐桌上，他的出现是不可避免的。