El txakoli，世界上只有一千公顷的葡萄，都在 巴斯克，活得热火朝天。 这一切都在消除了它只是一种年轻的葡萄酒的名声之后。 “人们一直认为它是一种年轻的年份酒，但事实恰恰相反”，庄主 José Ángel Carrero 辩护道。 贝罗哈酒庄 . 酒庄位于风景秀丽的乌尔代拜（Vizcaya）地区， 联合国教科文组织生物圈保护区. 贝罗哈酒庄，20年前开业，只生产txakoli，其中有八种。 为什么这款酒会火爆？
为什么会繁荣？
“它从一个 自用酒 到一个 美食酒。 生产也发生了变化：以前以家庭方式在桶中和无酵母中完成，现在一切都在 不锈钢”，他解释说。
何时 卡雷罗 2010 年开始，“txakoli 必须尝起来像桃子， 霞多丽 或 味浓，与大西洋无关的口味。 现在人们意识到他们的独特性”。
txakoli 及其配对
El 经典的 txakoli 仍然是一年中的那个，它与 cho鱼、鲣鱼、无须鳕、贝类或牡蛎。 但在品酒会上，Carrero 提供的葡萄酒来自 2009、2010、2015和2017 表明它们不仅仅是年度葡萄酒。 “这些酒不是我用来陈年的，但我们开始品尝我们带到酒厂墓地的酒，”他说。 因此，2009 年和 2010 年的那些与木瓜或巧克力相结合，而 2015 年的那些与牛尾或羊肉相结合。
La 查科利葡萄拥有 24 公顷土地的 Carrero 说，主要是 Hondarrabi Zuri，它的周期很长，就像赤霞珠一样，需要很多小时的阳光才能成熟。
目前还有一个 “不同类型的“txakoli”爆炸，传统上是白色的。 这家酒厂两年前开始酿造桃红葡萄酒，并计划酿造红葡萄酒。 此外，它将销售一种天然的、未经过滤的葡萄酒 2019，大流行的产物。 “我们不能为 禁闭 我们意识到我们可以保持酒的低温，既不过滤也不稳定”。
写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
