科学相遇 上等葡萄酒 西班牙出类拔萃。 因此，Tío Pepe 与 Chartier World LAB 联手分析 分子序列 这种酒。 我们会告诉你这个新项目的所有细节。
更进一步
La CIENCIA 和 烹饪学 再次聚在一起寻找新产品以提供给美食爱好者。 González Byass 家族企业手中的新项目就是一个例子。 安达卢西亚公司和 Chartier World LAB 开辟了精品葡萄酒世界的新道路。 他们打算一起分析 标志性 佩佩叔叔。 目标是在科学研究的基础上创造新的配对，以扩大由 赫雷斯酒庄.
González Byass 和法国实验室计划应用 分子和谐 由 François Chartier 设计。 这门科学将尝试定义优质葡萄酒的芳香和美食 DNA，并通过 GC-MS 公式（气相色谱和质谱仪）将其与 Tío Pepe 的分子特征联系起来。 结果将揭示所述饮料的主要分子及其所有互补成分，以寻找一种 完美配对.
研究结果
该草案 研究 双方代表在巴塞罗那的 Chartier World LAB 进行了展示。 González Byass 公司由其酿酒师 Antonio Flores 代表，实验室由 François Chartier 本人代表。 正如两位代表所解释的那样，本次会议的结果 开创性研究 期间会公布 2022 年 Tio Pepe 的雪利酒大师.
Tio Pepe 的雪利酒大师是一款 沉浸式体验 向公众开放。 对此活动感兴趣的人都可以参观 知名酒庄 赫雷斯·德拉弗龙特拉 (Jerez de la Frontera) 的人正在观察这款优质葡萄酒的酿造过程。 Flores 和 Chartier 将在这 IX 版中宣布双方准备的研究得出的结论。
Tío Pepe，卓越的美酒
Tío Pepe 被认为是世界上最优秀的葡萄酒，是一种由多种葡萄制成的混合物 帕洛米诺葡萄. 它按照传统的 criaderas 和solera 方法在美国橡木桶中陈酿大约四年。 这个生产的结果是这样的 标志性葡萄酒 享誉世界。 Tío Pepe 在一百多个国家的餐桌上供应，是主要的餐厅之一 大使 安达卢西亚美食文化。
González Byass 酒厂于 1835 年在赫雷斯成立，致力于生产葡萄酒和烈酒。 这家家族企业的主要赌注之一是 传统 和 研究. 所有这一切都是为了寻求最高的质量和可持续性。 这些是 支柱 这两百年来，这家公司专注于其中的工作。
查蒂尔的激情
François Chartier 爱上了 香气. 这就是为什么他在 2002 年创造了一种新型科学：分子和谐。 本研究基于 潜力 食物中的香气，尤其是饮料中的香气。
他的职业生涯一直围绕着葡萄酒世界，以 侍酒师. 1994年，他被授予世界最佳侍酒师称号，并得到了他的书 乳突和分子 被评为世界上最好的食谱。 目前，Chartier 是东京索尼人工智能和美食项目研究委员会的成员。 他将这个职位与成为 搅拌机大师 在日本的一家清酒厂。
2021 年，他与合伙人 Isabelle Moren 和 Nicolas Roche 共同创立了 Chartier World LAB Barcelona。 这个实验室，有一个基地 多学科 y 创意，是世界上唯一一个研究分子和声科学的人。 CWL 在不同的领域工作，例如 烹饪学的， 美容 或 香水.
科学与美食再次结合，为美食爱好者提供新的乐趣。 你敢享受这种全新的体验吗？
