位于 布拉斯（穆尔西亚），卑微的家族企业 埃斯卡梅斯香肠 您正在品尝成功。 其旗舰产品- 塞拉诺火腿-最近被选为全国最佳，胜过其他享有盛誉的西班牙火腿。 有了自豪的管理人员和工人，也非常感谢这种认可，因此从内部发现公司就是一个绝佳的例子。 稳定，进化与忠诚。 为了制作优质火腿，为了获得火腿 味 海 正宗的 并始终保持精华 传统。 他们自己的几个方面使他们的产品与众不同。 为适应新时代，他们继续在整个西班牙扩展自己的公司。 我们已经能够与他们交谈以了解更多信息。
火腿行业的六十年
正是在这种非典型 2020 Murcian公司庆祝了它的 60周年 还有什么比和他在一起更好的庆祝活动 西班牙美食奖最佳塞拉诺火腿。 该认可是由 MAPA 本来“为所有在公司工作的人带来活力”，他自豪地表示 何塞·埃斯卡梅斯，现任公司管理员。 1960年，是他的祖父母在一家小型传统肉店开办业务的，十年后，这家老牌公司取得了巨大的成功。 的产品 埃斯卡梅斯香肠 即使在 马德里。
他们继续准备肉食，保留了最传统的精髓，但设施现代化，并适应了市场条件和客户需求。 在2010 埃斯卡梅斯香肠 它与管理部门进行了重要的更改，并更新了其形象，与时俱进。 就这样 历史 这个火腿家庭的一部分 第三代。 他们保持 微分值 从一开始，就生产火腿，肉和香肠 传统，品质和风味。
现在，由于他的塞拉诺火腿而获得的奖项奖励了所有不懈努力的成果。 “很高兴他们在 60 年的商业经验之后重视您的工作，”他说。 何塞·埃斯卡梅斯，他也承认 惊 因为取得了他们意想不到的成就。 «我们已经参加了四年的比赛，但有点想看看会发生什么......我们知道我们正在用火腿在大联盟中比赛 特雷韦雷斯 或 特鲁埃尔，这些地区来自在山脉生产方面享有盛誉和传统的地区”，他保证。
EmbutidosEscámez的自身价值观
您已经可以与那些著名的国家公司并肩作战，那就是在德国生产火腿 埃斯卡梅斯香肠 它响应自己的价值观。 那些使他们与众不同。 来自 原料 选择直到生产过程的最后阶段，这些特殊性是值得赞赏的。 «L我们选择的猪很重要。 25％的牲畜归牲畜所有，其余75％属于外部牲畜，几乎是牲畜的全部 穆尔西亚地区。 我们寻找能够确保我们拥有动物的供应商 更多脂肪 所以培根为火腿贡献了所有的味道“，争辩道 何塞·埃斯卡梅斯（JoséEscámez）。
然后，他们还保持“一个完全传统的系统，越来越计算机化，但保留了传统的方法 腌制和腌制 火腿»。 正是在这两个过程中，它们脱颖而出。 第一种包括以自然方式腌制火腿，将它们埋入大量 SAL码头 高质量，源自 托雷维耶哈。 在一间温度较低的房间中，大约四到七层覆盖它们，根据物品的大小，它们会在20天到一个月的时间内保留下来。
除此之外 桩腌制，第二个方面与 自然干燥室 位于 卡斯特利亚山脉，可容纳约 200.000 条火腿。 “和在这个非常干燥的地区，有一个理想的火腿气候：严冬可以使碎块定型。 之后，夏天不长的事实有助于防止它们变得太干燥”，他解释说。
它最珍贵的食物：塞拉诺火腿
但在最珍贵的食物中，您也可以看到 埃斯卡梅斯香肠， “在一个 低盐火腿，质地光滑 而且很有味道，融化在味蕾上”。 一个好的塞拉诺的精心制作是微妙的。 从猪被屠宰到最终产品上市销售，“最小的火腿（12 或 13 公斤）大约 6,5 或 7 个月，最大的（大约 24 或 26 公斤）大约 8 或 9 个月»。
奇怪的是，最小的体重差异决定了康复阶段的时间更长。 这是什么意思好吧， 猪 那些小火腿会给什么 他们几乎没有脂肪他们就像“青少年”，而“成年人，大约100或120公斤”已经增加了更多。 “脂肪火腿有那个，它们需要很长时间才能愈合，”他澄清道。 在到达这个漫长的阶段之前，猪的部分被切割和腌制。 必须在屠宰后一两天腌制，使肉变冷。 盐作为 防腐剂 避免腐烂，除了为火腿增添风味。
缓慢但关键的愈合
当然，您必须很好地控制该产品 不要太咸。 下一步是固化，将火腿悬挂在控制温度和湿度的房间中。 逐渐地，它们在各自的时间经过几个周期后便适应了环境。 这个阶段很慢，但是偏爱每种火腿的味道， 剥离 当达到最佳固化点时。 然后，将其应用 黄油 手动（液体和固体）以避免变干 在没有培根的部分。
最后，它进入旨在完成固化的最终过程的干燥室，但是已经 均匀形状。 的 气味测试 后来，这是火腿的决定性步骤，然后将其包装并贴上标签以进行出售。 一些 2.000火腿 每周都在这家肉类公司准备“整个西班牙，尽管在超市层面，我们涵盖了从 马德里 前往瓦伦西亚和塞维利亚«。 在这几个月里，在获得事工奖之后，他们正在获得 «来自该国其他地区的销售请求。 “人们想尝试获胜的塞拉诺火腿，大约 8 或 9 公斤，”他总结道。
其他产品
除了塞拉诺火腿 储备，作者： 美食大储备交叉品种杜洛克，无腿酿酒厂或5公斤火腿中心的香肠，也是产品目录的一部分。 最畅销的是 猪里脊 但是Murcian公司生产salchichón，红色和白色香肠，伊比利亚sobrasada以及腌制的白色和 辣椒。
现在，明星食品 埃斯卡梅斯香肠 它是如此成功，以至于“在坐月子的那一周和上一次我们在商店里一下子卖了大约 300 条火腿，真是太疯狂了。 然后就很可怕了。 大流行的 冠状病毒 在公司中，他们已经注意到：«它产生了很大的影响，因为 20% 或 25% 的销售额来自酒店业，这是 输出。 实际上，我们直到今年的主要客户是 马德里火腿博物馆 但自从 XNUMX 月份的最后一个订单已经……»
EmbutidosEscámez的未来挑战
幸运的是，该公司已经在 文塔 在线, 他们还想为未来继续推广的东西：«我对此几乎没有信心，因为它已经运行了两年，需要付出一定的代价，而且我没有看到 盈利，但获得奖项后，公司中受益最大的部分就是网站。 来自西班牙许多地方的订单都在商店中管理 在线。 对我们来说似乎一直很平庸的东西，例如使用 影响力，现在我们意识到 市场要求我们这样做«。
其他 雷托 es “为了能够将火腿保持在这个水平，因为现在我们处于火腿的顶端，我们必须努力不失去这种声望”。 他们通过在这个忙碌的工厂中保留一些他们认为关键的东西而获得的收益： 忠于您的原则。 «工作方式，生产系统，对客户的诚实......艰难时期已经到来，就像火腿不被高度重视但我们始终保持不变。 甚至有一段时间，大约十年或十二年前，当 人们不想要油腻的火腿，这就是它的味道”，Escámez 回忆道。
在当今时代，这听起来可能有些奇怪。 这 火腿，但并非仅此而已，而是在特殊情况下精心制作的 埃斯卡梅斯香肠，是的，它非常有价值。 这就是为什么它的塞拉诺，真实而独特的特点 认证的传统特种印章， 希望继续使越来越多的人感到高兴。 如果您还想品尝一些宏伟的东西 火腿，我们推荐2020年西班牙最佳赛事。
