圣塞巴斯蒂安美食 – 巴斯克地区如今是世界美食界一些大腕的聚集地。 这是一场充满讲座、研讨会、锦标赛和各种活动的活动，适合各种口味。
那些喜欢 Kursaal 礼堂演讲的人们无需离开座位就可以游览整个地球。 演讲者贡献了来自日本、阿根廷、意大利、丹麦和美国的美食愿景。 从 Zuberoa 的法国古典主义到丹麦 Rasmus Munk 的流行壮观。 还穿越了哈维尔·奥莱罗斯（Javier Olleros）的加利西亚自然主义或日本成泽吉弘（Yoshihiro Narishawa）的烹饪诗学。
负责开火的正是日本厨师 松久英树 （科伊·顺卡*，巴塞罗那）。 松久是西班牙第一位获得米其林星级的来自旭日之国的厨师。 他强调了保存产品的切割方法的重要性，并回顾了他在西班牙的职业生涯。
保罗·艾罗多一位阿根廷厨师接手了该项目，他在吉普斯夸省首府领导了七个项目，其中阿米莉亚餐厅**脱颖而出。 所有这一切都讲述了它如何通过始终在小生产商中寻求可持续发展的产品来实现卓越。
大卫·豪尔赫 发表了题为“祖贝罗阿的回忆”的演讲。 他们是路过这家餐厅的不同厨师。 阿贝莱茨兄弟 以及谁与公众分享了他们的经验。 戈尔卡·查帕特吉 （阿拉米达*，来自宏达瑞比亚）； 海梅·乌兹 （阿比德尔*，来自里瓦德塞利亚）。 还 哈维尔·戈雅 （El Triciclo，来自马德里）； 博尔哈塞拉 （埃琳娜农场，巴塞罗那）； 路易斯·莱拉 （Lera*，萨莫拉卡斯特罗韦德德坎波斯）； 和 马卡·德·卡斯特罗 （Maca de Castro*，位于马略卡岛阿尔库迪亚）用了一个多小时的时间讲述了他们的经历。 “当我想到祖贝罗阿时，我就摆脱了那些有时会困扰我的小镇综合体。 在那里我意识到，忠于自己、跳出框框可以让你走得更远。”路易斯·莱拉承认。 他是在煎山鹬头时做的。 “被铭记是我们能得到的最好回报，”希拉里奥总结道。
佩德罗·苏比贾纳（Pedro Subijana）Akelarre*** 的主厨解释了 Akelarre 及其美食是如何在 XNUMX 年来的专注工作中不断发展演变的。 “这是我记忆中最好的一次大会之一。 不仅因为公众的涌入或因为来访的人物，更重要的是因为气氛中弥漫着积极的气氛。” 佩德罗·苏比贾纳 (Pedro Subijana) 自豪地主持了一场他从未错过的论坛，如此说道。
从伊格尔多到日本
在这个充满国际气息的日子里，圣塞巴斯蒂安美食——巴斯克地区巴斯克地区迈出了一公里的飞跃。 从 Igeldo，从 Akelarre 喜欢的地方，到日本，从日本美食评论家 Masuhiro Yamamoto 到达的地方。 这位评论家想要打破日本食品中存在的陈词滥调。
主厨也亲临大会 成泽义宏 （成泽**，东京）。 成泽痴迷于可持续发展和自然环境，在他的菜肴中展现了一年四季的元素。 “成泽在东京，通过用日本最好的产品烹饪来表达日本文化。 我们痴迷于可持续发展。 这就是为什么我们拜访生产商寻找高品质的水果和蔬菜，而且也来自安全的土壤，”厨师解释道。 “出于这个原因，2001年我们决定吃土，我的第一道招牌菜就是土汤，”他补充道。
致力于厨房
来自奥格罗夫的 Culler de Pau**， 哈维尔·奥列罗斯 它提出了一种连接乡村世界和植物世界的美食。 这位出生于卢塞恩（瑞士）但被收养为加利西亚人的厨师强调了餐厅作为其所在环境的一部分的重要性。 拉斯穆斯·芒克，Alchemist**（哥本哈根）的厨师，影响了厨师改变世界的能力。 他在展位上传达了在餐厅中建立道德意识和心态的重要性。
对环境的承诺也是该项目的核心 哈维尔·里维罗（Javier Rivero） y 戈尔卡·里科, AMA（托洛萨）和他们是零公里美食的最伟大倡导者。 致力于当地生产商的美食。
厨师举行的会议脱颖而出 何塞·安德烈斯 与记者伊格纳西奥·梅迪纳 (Ignacio Medina) 进行非正式交谈，阿斯图里亚斯人回顾了自己的职业生涯，谈论了已实现的梦想、需要实现的其他目标以及产品和生产商的价值。 他强调了美食的变革力量：“我很难想象我在纽约提供 300 美元的菜单，而距离餐厅 100 米的地方就有饥饿的人。 这就是为什么我总是寻找能让我将这两种现实结合起来的特洛伊木马。 让美食成为变革的推动者，”他说道，并鼓励同事们始终寻找在没有压力的情况下影响社区的方法。 一切都是为了实现让世界变得更美好的微小改变。
ÁngelLeón 在当天的最后一次演讲中，让众多与会者感到惊讶。 当时Aponiente***团队宣布了最新发现——海洋大豆。 Aponiente 厨师解释说，加的斯餐厅“发现了一种我们从未想过会存在于海洋中的蛋白质。 它是一种蛋白质 胡安·马丁（Juan Martin）来自加的斯的餐厅生物学家在前往委内瑞拉的途中遇见了他，在那里他注意到一种由海水浇灌的植物。 那是一种海豆——canavalia rosae——。
生物学家解释说：“这是一种有一年循环的植物。 这种植物全年都能产生种子和花朵，生活在两个半球的热带地区，距离大海五米的沙丘中。” 我们谈论的是含有 50% 蛋白质和 30% 碳水化合物的豆科植物。 为此，正如 Ángel León 指出的那样，“我们开始考虑发酵这种植物，并将其变成第一个海洋大豆。” 厨师保证，这将是“我们明年 Aponiente 菜单上的一种食材。
米歇尔·巴斯特的认可
大会第二天最激动人心的时刻之一发生在礼堂，米歇尔·巴斯特 (Michele Buster) 在这里获得了西班牙美食和美酒奖。 1998 年，她获得了 ICEX 总经理 Elisa Carbonell 颁发的奖项，以表彰她作为美国 Forever Cheese 创始人的职业生涯。 地中海最重要的奶酪进口公司之一。
圣塞瓦斯蒂安的精选俄罗斯沙拉
El restaurante 海岛葡萄园 （毕尔巴鄂），María del Carmen Bedia Berodia 的食品店赢得了第六届全国俄罗斯沙拉锦标赛的决赛。 La Viña de Henao（毕尔巴鄂）接替了 Castru Gaiteru 餐厅（阿斯图里亚斯利亚内斯），成为西班牙最好沙拉的新家。
玛丽亚·德尔·卡门·贝迪亚·贝罗迪亚获胜，说服了由厨师和记者组成的评审团。
这就是 La Viña de Henao，西班牙最好的俄罗斯沙拉的故乡，也是整个国家地理上唯一的小吃（经过土豆煎蛋卷的许可）。 后面是 El Txoko by Ramiro Berri 餐厅（多诺斯蒂亚-吉普斯夸）、Tangana、Local de Ensayo（穆尔西亚）、L'Arrosseria（库尼特、塔拉戈纳）。 Avrile（桑坦德银行）、Hermanos Alba（马拉加）、Torres Herrera、La Isla（塞维利亚）和 El Pandora（阿维莱斯、阿斯图里亚斯）。
圣塞瓦斯蒂安的精选苹果派
西班牙最好的苹果派是在马拉加制作的，特别是在 Pastelería Daza。 这是本周二在会议上决定的 第三届阿斯图里亚斯西班牙苹果派锦标赛 在圣塞巴斯蒂安美食节 - 巴斯克地区巴斯克地区举办。
来自Pastelería Daza（马拉加）的Antonio Martín Ahumada 赢得了该赛事的第三届冠军。 接管去年获胜的 Elena Garmendia 领导的 La Carpintería 餐厅（维戈）。 今年的评审团由来自美食界的记者和专业人士组成。
在决赛中，Martin Ahumada 击败了 Hotel Nobu（圣塞巴斯蒂安）、哈瓦那的 La Raquetista（马德里）、Krombol Bakery（赫雷斯-德拉弗龙特拉）的餐厅和糕点店。 La Postrería de Noe（卢戈）和 CoolRooms Palacio de Luces Hotel（阿斯图里亚斯卢塞斯）。
苹果派也称为苹果派、Tatin 或 Strudel，是世界上最具标志性的糖果之一。 为了纪念他，圣塞巴斯蒂安美食-巴斯克地区已连续三年举办这项活动。
