La 肉豆蔻 和 梅斯花 他们是两种不同的香料。 但是它们是如此紧密地联系在一起，因为第二个字面上包含了第一个。 为了解释这一点，我们将从头开始。
关于这两个的第一则新闻 香料 回到...的著作 普林尼 在我们这个时代的第一世纪。 尽管这些香料确实变得很重要，但在 16世纪 随着香料贸易的兴起。 他们来自 亚太地区 由葡萄牙和荷兰的水手组成。
肉豆蔻和梅斯花
La 肉豆蔻 它是一棵茂盛的热带常绿乔木的种子，可以长到18米高。 这棵树是原生的 莫卢卡斯群岛，尽管今天在其他地方也有种植。 例如在 斯里兰卡，印度尼西亚，巴西，马来西亚和西印度群岛.
最大的生产商集中在 印度尼西亚 和 格林纳达岛。 的树 肉豆蔻 它仅在炎热潮湿的热带气候中生长。 它们是靠近海边的地区，降雨充沛。 它生长缓慢，直到七，八年才产生第一批果实。 他们形成一个小黄色的花 清晰宜人的香气。 这些让位于六到九个月后的果实。
果实大而肉质，颜色为黄色，类似于 杏 或 melocotón。 果实成熟时，它会打开并显示种子。 这是 肉豆蔻。 完全是 包裹在鲜红色的肉质假种皮或中果皮中。 这是 梅斯花。
收集成熟的水果，使其干燥，然后小心分离 种子的狼牙棒。 狼牙棒花在阳光下干燥XNUMX至XNUMX个小时。 在干燥过程中，它变脆并变角膜。 它从鲜红色变成黄褐色。
遵循该过程并在菜中使用肉豆蔻
将没有狼牙棒的种子在托盘中干燥约四至六周，然后取下外壳，出现 肉豆蔻 据我们所知。 椭圆形，灰褐色，外部有皱纹，内部坚硬，没有明亮的颜色。
这个坚果有一个 丰富，温暖而芬芳的香气， 具有强烈，甜美和芳香的味道。 的气味 梅斯花 它更细，更浓郁，更温暖，带有强烈的芳香辛辣味。 花的香气和香气比花朵的香气更浓密。 肉豆蔻。
这两种香料的主要化学成分是 桃红霉素 （邻苯二甲酸）。 另外，在其组成中有各种萜烯，例如 丁香酚，异丁香酚，香叶醇，黄樟脑，冰片。
尽管这两种香料有多种出色的烹饪用途，但应始终谨慎使用。 肉豆蔻绝对不能完整食用，您总是必须磨碎一点或将其磨碎。 必须牢记的是，高剂量时，它可能会产生麻醉作用并具有毒性。 小心使用 肉豆蔻 和 梅斯花。
