在地中海保存最完好的岛屿之一梅诺卡岛，一切都是质量的代名词，其美食产品也是如此，其领土面积不大，但种类繁多。
在过去的五年里，美食取得了巨大的飞跃。 今年梅诺卡岛被宣布为欧洲美食区并非偶然。 参观它并了解其著名的 Gin Xoriguer 是如何制作的，并了解其葡萄酒的复兴，以及参加其著名的 Mahón-Menorca 奶酪的手工生产是一个很好的理由。 要探索它的自然风光，没有什么比在环岛 184 公里的卡米诺德卡瓦尔斯 (Camino de Cavalls) 漫步并享受其 100 多个海滩和小海湾更好的了。
在梅诺卡岛，自然和农业活动一直平衡共存，这就是为什么它 自 1993 年以来的生物圈保护区. 畜牧业和农业在梅诺卡经济中占有重要地位，几千年来一直是主要的生计来源。
岛上景观的特点是干石墙，铺设在没有砂浆的水平课程中，用于分隔农作物和牲畜。 绵羊养殖和小麦种植在 XNUMX 世纪占主导地位，当时牛奶和奶酪生产集约化。
PDO 马洪-梅诺卡岛
在梅诺卡岛，奶酪是由 长足期，但正是英国人在 XNUMX 世纪在岛上的存在期间推动了其生产和出口。 这就是它名字的由来，”Mahón”，由产品的发货港提供。 它们是压制糊状奶酪，呈方形，有圆角。 在 PDO 中区分了两种类型的奶酪。 Mahón-Menorca 奶酪是用巴氏杀菌牛奶制成的，可以使用模具来塑造它。 Mahón-Menorca-Artisan 奶酪由农场本身的生牛奶制成，并使用“fogasser”（100% 亚麻布）来塑造它。
奶酪的种类有软奶酪（熟化 21 天起）、半熟化（熟化 60 天起）和熟化（熟化 150 天起）。
目前有39家奶牛场 谁在岛上做奶酪。 其中一些可以参观，例如著名的 上升 ，从去年开始，您可以在这里当农民一天，然后将自己的奶酪带回家。 您还可以参观 Son Piris，这是一家小型家族企业，拥有 40 头奶牛，其奶酪也曾获奖。
葡萄酒生产返回岛上
在英国的统治下，岛上有 1.300 公顷的葡萄园，这些葡萄园在罗马帝国时期就已经种植，但随着根瘤蚜和奶牛和奶酪的生长，葡萄酒只能自用。
20 年来，葡萄酒一直在经历复苏：正如酒庄经理克拉拉·萨洛德 (Clara Salord) 告诉我们的那样，目前存在的 12 家酒厂的葡萄园扩建越来越多，很快就会有 XNUMX 家。 比尼托德 .
在梅诺卡岛没有本土的葡萄品种，她自己在认真地寻找全岛的葡萄枝后证实了这一点。 在其 10 公顷的土地上，驯化得最好的品种是 赤霞珠、西拉、梅洛、马尔瓦西亚和霞多丽. Binitord 于 2002 年成为他父母的爱好，目前他们生产两种红酒，一种白葡萄酒，一种桃红葡萄酒，以及岛上唯一的苦艾酒。 岛上每年总共生产 180.000 瓶葡萄酒，在梅诺卡岛消费。
这家酿酒厂以同样的方式进行参观，自去年以来， 托拉尔本克 ，它也有一个 agriturismo，第一个在岛上典型的“母马”农场建造的豪华农场，典型的岩石。
优质葡萄酒和可持续生产
这些葡萄酒的背后是 Remírez de Ganuza 酒厂的主人。 “我们更注重质量，而不是数量，”销售员 Claude Geyer 说。 他指出，几十年前这里的酒只供自用时，人们对它的印象是劣质且昂贵。 “现在很少有人知道葡萄酒是在梅诺卡岛酿造的，而且它也很好，”他说。
农场有71公顷，其中16个是2005年开始种植的葡萄园。这些葡萄园是27间酒店客房客人的花园。 白葡萄酒是其最畅销的葡萄酒，而带有梅洛和西拉葡萄的红葡萄酒则遵循相同的新鲜度。 淡粉色桃红葡萄酒的灵感来自法国南部，带有草莓、樱桃和蓝莓的香气。 参观包括品尝葡萄园花园的景色和偶尔看到乌龟的参观。
农业旅游、酒店可持续性
在修复农场后建立的另一个农业旅游是 红宝石拉法尔 ，设想为一个小型梅诺卡农舍，拥有一座庄严的住宅和四个其他单元，共有 13 间豪华客房。 它在农场和自己的果园里养着鸡，他们在那里储存蔬菜、柑橘类水果和草莓作为早餐，它的餐厅位于泳池边。
农业旅游还占据了经过修复的农舍 圣琼德比尼塞达 ，其农场主持一个农业项目。 在这里恢复了橄榄种植园，他们从那里获取石油，本世纪在岛上恢复了生产，在梅诺卡岛有四个油厂. 当地特有的树是野橄榄，尽管 arbequina 利用特级初榨橄榄油的生产。 在这个农业旅游中，游客将学习制作蛋黄酱，这是世界上最著名和最消费的梅诺卡岛产品。
还有精酿啤酒
岛上还有精酿啤酒， 格雷厄姆·皮尔斯 ，梅诺卡岛唯一的一个，自 2011 年开始生产。去年它赢得了 巴利阿里群岛最佳精酿啤酒厂奖。
酿酒师罗杰·维拉（Roger Vila）在位于圣克莱门特（Sant Climent）的工厂解释说，他不寻求“极端口味，而是寻求每个人都喜欢的平衡啤酒，并带有藏红花等细微差别。或柑橘”。 他们有十种啤酒，90% 的产品是拉格啤酒，三种麦芽和两种啤酒花。 他与岛上唯一的藏红花生产商一起制作 Lager de Safrá。 Talaiotic 是一种以迷迭香、蜂蜜和谷物为基础的芳香草本植物。 季节性地，他们刚刚与 Gin Xoriguer 合作推出了一款名为“Glop de Festes”的淡啤酒，旨在重新诠释从圣胡安开始的岛上夏季庆祝活动中饮用的软膏或杜松子酒加柠檬水。
杜松子酒，英国的遗产
Xoriguer杜松子酒 这是梅诺卡岛的必看景点，您可以参加完全由工匠精心制作的这种杜松子酒，这可能是地中海最古老的杜松子酒，自 1945 年这家酿酒厂成立以来一直以同样的方式进行。 它采用 1750 年的配方在四个铜蒸馏器中制成 -最老的已经300岁了-。 这种饮料的传统是由英国和荷兰的水手带到梅诺卡岛的，他们在英国禁止杜松子酒的时候在这里订购了杜松子酒。 带把手的陶瓷瓶被用来将它们挂在船上或腰带上。 它的创始人 Miguel Pons Justo 正在岛上的另一家酒厂担任会计师，当时该酒厂被烧毁并关闭。 当他失去工作时，他请求允许制造蒸馏物，在三个月内找到了配方，进行了测试，并带着桶去圣胡安庆祝活动，在那里他证实人们喜欢它。
Xoriguer 的名字，西班牙语中的红隼，来自磨坊里这些鸟的巢穴——它出现在标签上——属于他的家人。 Gin Xoriguer 采用传统方法制成，称为简单蒸馏，用酒精、比利牛斯山脉的杜松、水和秘密草药制成。
杜松、水和酒精浸泡数小时，然后用天然梅诺卡松和野生橄榄木点燃。 它蒸发，然后进入一个带有海水的线圈，冷却它。 在生产出来的产品中——首先是具有 96 度酒精的头部，然后是心脏，最后是几乎是水的尾部——只使用了心脏。 杜松子酒含有糖蜜和酒醇。 这种饮料没有 IGP，因为在梅诺卡岛没有杜松. 从比利牛斯人那里收到后，它会在工厂里放置两到三年，然后用手筛选。 他们每年使用多达 10 吨的杜松。
润发油是一种流行的饮料
位于马洪港的这四个 Gin Xoriguer 蒸馏器每天可生产 3.000 升杜松子酒，每年生产 500.000 升杜松子酒。 工厂刚刚发布了一种新的药膏（在 Ciutadella 它被称为杜松子酒和柠檬水） 含 8% 的酒精，将在圣胡安和岛上的其他节日中广泛饮用，直到 15 月。 对于食用，建议提前 XNUMX 分钟从冰箱中取出，并欢迎使用少许薄荷。 Gin Xoriguer 是其旗舰产品，但它也生产其他蒸馏物，如 Saffron Island、 它旨在恢复水手用于治疗疾病的药物混合物。 它由杜松、芦荟、生姜、豆蔻和橙子蒸馏而成，并用岛上的藏红花浸渍而成。
修道院市场
离酿酒厂很近的是 Mercat des claustre，这是岛上最传统的市场之一。 它位于一座修道院内，由加尔默罗会在 XNUMX 世纪建造，在门迪萨巴尔没收之前一直如此运作。 它后来设立了一座监狱。 来自全岛的农民来到这里出售他们的产品，从而创造了市场。 在这里您可以找到岛上的典型产品，例如奶酪和 sobrassada，以及其他 典型的香肠，如 camot、cuixot、carn-i-xulla 和 botifarró。
还有来自 Fornells 的藏红花和盐，以及 ensaimada、Rubiols（填充新月形糕点）、Crespells（甜糕点）、古柯或 congret。 旁边是一个 鱼市场，您可以在这里找到所有当地品种，如龙虾、鳐鱼、鲷鱼、挪威龙虾、鸟蛤、玉米、荨麻、安康鱼、牡蛎、espardenyes 和 raors。
蘑菇生产
在梅诺卡岛也有蘑菇，可食用多达 180 种不同类型，鸡油菌和鸡油菌最多，虽然很多人不知道，而且这种产品并没有出现在传统的梅诺卡岛食谱书中。 为了分散其消费，在 Sa Siniia des Bolets 除了销售用蘑菇制成的精制食品外，他们还使用当地产品开展种植工作坊和精加工。
Sa Sinia des Bolets。 照片：Gastronomic Information 他们有小鳗鱼配牛肝菌、酿茄子、炸丸子、意大利肉卷、腌牛肝菌、加利西亚风味等等，他们刚刚推出了蘑菇披萨，配番茄酱、红辣椒、胡萝卜和 Minorcan mozzarella。 在这里，他们种植了五种不同类型的蘑菇，然后卖给餐馆：香菇、香菇、白杨、舞茸和平菇。 Cicerón Mercadal 将他的爱好变成了这项业务。 “我们知道在梅诺卡岛种植蘑菇非常困难，因为没有足够的蘑菇。 在冬季，我们为梅诺卡岛的所有研究所举办真菌学研讨会。 我们还出售作为礼物流行的生产套件。 没有卖掉的蘑菇，去厨房做准备”，他解释道。
小菜
MGI 小菜 梅诺卡欧洲美食区大使兼厨师西尔维娅·安格拉达 (Silvia Anglada) 在她位于 Es test de sa Silvia 的 Ciutadella 餐厅告诉我们，它们因其简单而引人注目，就像传统的“oliaigua”汤一样。 在 200 世纪由 弗拉·弗朗西斯·罗杰，梅诺卡美食最古老的基准。 “梅诺卡岛为欧洲带来了传统”，厨师说，他要求“它作为欧洲美食区持续存在，而不是繁荣。 就像我们是 Talayotic 地区一样，我们是 2022 年以后的美食区”。 他强调说，“因为这个岛很小，我们有各种各样的产品。” Silvia 在她的餐厅提供传统菜肴，例如 arros de la terra，也被称为 arros moro，尽管它的名字不包含大米，但包含原产于梅诺卡岛的 xeixa 小麦。
似乎它是由罗马人引入岛上的，直到最近十年才被恢复，它的种植就消失了。 这道菜在屠宰的日子里是农民做的，所有能吃的东西都加进去了，比如肉、sobrassada、土豆和南瓜。 他还将两种典型的梅诺卡产品放在一个盘子上，例如 白虾 和 白布蒂法拉 （没有血）。 像弗拉罗杰 (Fra Roger) 以前那样用蓝纹奶酪和牛肉做焗鳕鱼 - 一种正在岛上恢复的动物，它生产的牛奶很少，肉非常好 - 在上菜的时候挤上半个柠檬。 在 Ciutadella，Mon 餐厅也受到强烈推荐，主厨 Felip Llufriu 和 2021 年梅诺卡青年厨师 Cristina Llorens 采用当地食材和最新食谱烹制菜肴。
精致的梅诺卡甜点
另一种完全由手工制作的典型 Menorcan 产品是 ensaimada，如 糖浆 ，自 1873 年以来一直在制作它们。位于岛中心的小镇 Es Mercadal，八个人每天一个接一个地手工制作 ensaimadas，每年最多 100.000 个。 它的名字来自马略卡语的saim，意思是猪油。 虽然它的起源有些不确定，但阿拉伯和犹太文化的共存可能导致了这种巴利阿里甜点的诞生。 猪肉脂肪是它的成分之一，巧合的是，这两种宗教都禁止使用。 这是因为在重新征服之后，留在岛上的阿拉伯人和犹太人通过食用违禁食物来证明他们的皈依。. 除了猪油，ensaimadas 还含有面粉、水、糖和酵母。 将配料揉捏，然后制成一种“油条”，然后对其进行成型、发酵和烘烤。 在 70 年代出现了第一个变体，充满了天使的头发。
目前在 Sa Sucreria 也有奶油、巧克力和 sobrassada 的变种。 它可以在公司中食用，作为小吃或早餐，以及与家人和庆祝活动一起食用。
一座历史悠久的岛屿
为了深入了解岛上的历史和考古，有 Ciutadella 市立博物馆，位于 Can Saura, 一个贵族的房子。 除了梅诺卡岛著名的海滩和海湾外，岛上还有超过 1.500 年历史的 3.000 多个考古遗址。 它最著名的史前遗址是 La naveta des tudons，这是一座仅在这里发现的葬礼纪念碑，据说是全欧洲最古老的。
navetas 建于公元前 1000 年左右，属于 隐性文化 岛的。 这是一座集体葬礼纪念碑，埋葬了属于岛屿社区的个人。 考古学家找到了 100 多人，以及手镯、项链珠子和青铜吊坠等个人物品。
