来自德国报纸的文章“伊比利亚猪的欺诈部分”的翻译 南德意志报。
（Grandes Productos发表的文章的附件：“以伊比利亚火腿的名义'）。
在高端的伊比利亚火腿部门中找到“ Duroc”猪品种变得越来越普遍，这种猪非常普遍而且便宜得多。 与杜洛克（Doroc）杂交产生的“猪”是一个非常有生产力的品种。
不想遇到一个愤怒的“ Duroc”，这种动物成年后体重达到350公斤，成为真正的野兽。 传统的黑褐色伊比利亚猪更令人愉悦，小巧，敏捷且害羞。
著名的西班牙伊比利亚猪只占了“ duroc”重量的一半，因此，他们生产了神话般，享有盛名的伊比利亚火腿，这是西班牙最负盛名的美食品牌。
目前，在西班牙伊比利亚猪的养猪业中，引发了极大的争议。 甚至到了政治的争论。 可以用一句话概括：以著名的“伊比利亚”这个名字在世界各地销售的豪华火腿，绝大多数是从伊比利亚雌性与巨大的“杜洛克”杂交而生的动物中获得的。 .
这个行业每年移动数亿欧元，这些十字架藏在所售作品的所有标签中。
在萨法拉自治社区南部的Zafra小镇的邻近城镇中 埃斯特雷马杜拉，你可以看到最初从北美进口的猪“杜洛克”。
它很圆，更大，很容易辨认，它的皮毛颜色略带红色，这与伊比利亚本地猪相比要小得多，更薄，而稀疏的皮毛通常是黑褐色。
两者都有黑色的蹄子，西班牙语中的“黑腿”，这一特征在国外被公认为是最高质量的指标。
伊比利亚很大一部分母猪都用“杜洛克”雄性的精子人工授精，因为这种动物保留了梦co以求的著名“黑腿”，因此对于成为其国际认可的主要特征至关重要。
他们官方获得的火腿也在所有标签上以商品名“伊比利亚”出售。
这不是秘密，甚至是合法的
在西班牙的伊比利亚猪饲养者协会（AECERIBER）的总部设在Zafra，所有伊比利亚纯种标本都记录在家谱记录簿中。 欧盟为这些猪中的每只猪分配一个注册号，该注册号放在某种动物的耳朵上。
埃斯特雷马杜拉社区和安达卢西亚社区均位于西班牙西南部，是伊比利亚人的家园，因此也被称为“西班牙猪角”。
它的所有伊比利亚猪都在montanera季节以大橡树橡树和软木橡树为食，主要是橡子和草，使火腿具有独特而卓越的风味。 毕竟，绝大多数客户认为品尝美味的火腿时会欣赏橡子和草地上的绿草的芬芳。
关于伊比利亚猪和杜罗克猪之间的生殖杂交，绝大多数消费者一无所知，而且出售伊比利亚（伊比利亚诱饵）的火腿中，几乎有80％来自这种类型的动物，这种动物是在巨大的工厂化农场中用饲料饲养的富含脂肪和抗生素。
“伊比利亚火腿已经成为一种大规模生产的产品，”科尔多瓦大学兽医学院的他们说，在那里进行基因测试以确定和证明伊比利亚品种动物 DNA 的纯度。
“污染伊比利亚品牌”被批“合法消费者欺诈”
除了一些大学教授外，许多真正的伊比利亚猪的捍卫者还包括环境保护组织，消费者保护主义者，博物学家，反对这种欺诈行为的政治家以及具有数百年传统的保守派，这些派别不仅以卓越的品质和伊比利亚火腿的起源，但也恰好是西班牙美食和文化遗产的象征。
“这不仅是美食家的乐趣，也是在可追溯到罗马时代的独特生态系统（dehesa）中发生的伟大文化和美食传统”，在一份专业杂志上发表的一份报告中解释道。
从伊比利亚火腿中获得的火腿与杜洛克杂交获得的火腿与在橡子喂养的圣橡树中饲养的纯伊比利亚猪的真正火腿的味道不同，这导致肉块“具有精致、芳香、多汁的细微差别，带有强烈而持久的回味»。 就好像你把几滴普通的酒稀释在上等的酒里，然后加糖。
传统生产的捍卫者指责马德里农业部受到大型肉类公司的影响，这些肉类公司通过以饲料为基础饲养这种杂交猪来增加利润，后来该法规允许它们正式将其商品化为伊比利亚猪猪在欺骗。
饲料成本更低，利润更高
在科尔多瓦大学，其华丽的外墙装饰有摩尔式建筑元素，专家们展示了如何区分每种火腿：优质的橡子喂养的伊比利亚火腿，几乎看不见白色脂肪，并且有很多瘦的，石榴石色的肉，质量上乘。
但是，伊比利亚火腿与duroc杂交的特征是有大量白色脂肪，在整块肉的整个区域来回蜿蜒。
与杜洛克品种杂交除了生产出更大的块体外，还对生产者具有其他优势：每次产犊提供的动物数量更多（从7头增加到8头），比纯种伊比利亚雌性仔猪高得多，而且生长速度也更快因此，它们可以在短短几个月内达到调整后的屠宰体重。
为了获得最佳的固化效果，他们需要在酒窖中停留的时间更少，因此它们的肉块重量减轻了很多，大约减少了15％或20％。 与纯伊比利亚犬不同，这些杂交动物的尸体较早进入市场。
所有这些都意味着与杜洛克的杂交产品的饲喂和生产成本大大降低，由于它们的育肥和固化时间较短，因此可带来更高的利润。
皇家法令4/2014 –规范伊比利亚火腿的生产–允许所有火腿以伊比利亚的商业和种族名称销售，即使它们来自杂交和大量生产的动物。
该法规根据用于杂交的动物的纯度分为三类：100％伊比利亚，75％伊比利亚（伊比利亚雌性和杂种雄性之间的第二代杂交）和最后50％伊比利亚，这是第一个的结果。伊比利亚大坝和杜洛克公马之间的杂交。
批评者坚持认为，这样一来，他们还将嘲笑布鲁塞尔关于适用于所有杂种猪的严格程序的法规，并且通过这一官方批准，该品种和“伊比利亚”品牌显然受到了损害，因为他们坚信其名称官方认可的品种的一个只能分配给该纯种的动物。
“种族混血”已于 16 年前合法化，因此批评者说它正在发生，并允许“对消费者进行法律欺诈”。
此外，西班牙伊比利亚猪种商协会Aeceriber最近因在伊比利亚猪种的家谱中创建了一个辅助记录而受到了严厉的指控，在该记录中，他们以单一要求注册“遗传来源不确定的雌性”。目视检查身体的各个预定部位：耳朵，腿，头，口等。
如果经过审查，他们获得70分的资格，则将被视为纯种。 此外，《家谱》的新规定阐明，第二代出生的动物将成为伊比利亚人口普查主要部分的一部分，即使它们是这些“可疑伊比利亚雌性动物”的后代。
引起批评的问题是，近年来，在族谱登记辅助区登记的育种雌性数量已远远超过在主要部分登记的雌性总数。
换句话说，据估计，被归类为纯伊比利亚人的五分之四的雌性（五分之四）通过辅助区传到畜群，据信她们不是4％纯净的遗传。
伊比利亚纯种猪的养殖者对此情况非常愤慨，要求进行基因DNA检测以确保动物的纯度。 他们还解释说，尽管AECERIBER从欧盟的金库中获得了大量补贴，但事实证明，在土生土长的家谱中，有大量未经基因育种的生殖雌性，包括什么会违反共同体法规。
相反，他们抱怨说，对他们而言，目前没有任何类型的帮助来避免这种贪婪的生意，而且它还确保了纯正的伊比利亚种族的生存。
目前，每年约有3万头猪被屠宰，所有猪都已正式注册为伊比利亚猪，但只有不到10％的猪是转基因纯种，因此当正宗伊比利亚火腿的捍卫者看到有90％以上的猪以伊比利亚出售时就感到愤怒。品种与世界上最好的火腿不符。
公民党副主席托尼·坎托（ToniCantó）领导并积极协调与他认为是消费者欺骗的斗争。
议会演讲的基本内容之一是捍卫伊比利亚纯种的纯正性，这就是为什么他向政府询问了有关《家谱》辅助部分的各种问题的原因。
原因是他认为，如果像伊比利亚火腿这样的质量和声誉品牌成为“廉价”产品并提供给所有人，西班牙的声誉就会受到损害。
在农业部，他们解释说，该部门的法规是为了在混乱的市场中带来秩序而执行的。
Aeceriber 技术秘书 Elena Diéguez Garbayo 承认并保证通过对其形态结构的视觉审查被归类为伊比利亚的动物“不是纯种”。 它表明“从一开始就打算仅在过渡期间进行目视检查”。 他最后保证，“未来，希望对来源不明的动物进行分类和登记的农民将不得不支付费用并提交 DNA 测试。”
埃琳娜·迪格斯（ElenaDiéguez）详细介绍了她在日常工作中如何通过部门经营者的各种技巧，将令人垂涎的伊比利亚（Iberico）商业名称和种族名称整合到所有由生殖杂交动物制成的肉块中。
他展示了几张照片，这些照片表明了这种尝试的存在：母猪的肚子上有明显的粉红色，鼻子上有相同的色调，这在他看来是清楚的证据，表明这些动物具有白色猪的遗传基因。外套。
“业界的坏名声”
农业部在RD 4/2014中批准的部门法规将伊比利亚火腿分为几个商业类别，这些类别取决于被宰杀动物拥有的伊比利亚品种的百分比以及在育肥过程中获得的食物。
现在，所有火腿都根据其对应的商业变体用不同颜色的塑料带标记。
<>属于最高的商业梯子，被放置在纯伊比利亚品种动物的火腿腿上。 这些猪在蒙塔内拉时期自由地在西班牙的草地上吃草，仅以橡子为食，所有这些贵族的猪都获得了100％伊比利亚橡果饲养火腿的通俗名称。
它们每天要走十二公里，以寻找水和食物，从而使火腿获得一致的质地，但细微差别。 它被认为是一种美食，成本很高，很多时候超过每公斤100欧元。
第二层的猪以红色的塑料带为特征。 这些动物在montanera季节也用橡子喂食，但它们不是纯种，属于杂种猪。
一棵橡树每个季节只能产生约15公斤的橡子，在宰杀之前，每只动物在montanera季节最多可食用800公斤。 这需要巨大的圣栎和软木“森林”，才能为伊比利亚猪生产出如此大量的食物，以至于每头猪都必须拥有至少一公顷的土地。
专家计算得出，根据西班牙牧场收集到的橡子数量，每年只能喂养检查实体记录为橡子质量的一半动物。 换句话说，在过去十年中已实施了永久欺诈。
绿色印章专门用于动物类动物-大多数是交叉的-属于<>类别的动物，是该行业中最重要的动物，在部分时间里都在室外围栏内喂食。
最基本的商业分类是用白丝带区分的，并且对应于这些巨大的农场中的动物-几乎所有杂交动物-都只用饲料喂养，根据法规，每头猪必须有两平方米的生存空间-但事实表明他们通常每头猪只有一平方米。
在不断收到关于伊比利亚火腿标签欺诈的投诉后，农业部采取了强迫行动。
西班牙第二个电视频道播出了一部纪录片，其中一位饲养员公开抱怨，甚至声称“该行业的声誉很糟糕，受到了严重损害”。
Senorio de Montanera公司的经理FranciscoEspárrago说：“但是，彩色海豹的解决方案和标签上伊比利亚品种的遗传百分比还不够。” 该公司汇集了众多杰出的小型生产者，他们坚定地致力于产品的质量和品种的纯度。
芦笋批评说，“ <>的类别，在最近被屠宰的动物数量上，是工业领域中最具代表性的类别之一，”。
“目前，该法规允许在林木围栏内宰杀前对这种类型的猪进行增肥，每公顷只能养一头猪，但是它还授权在每公顷牲畜载量为100头且没有单刀片的地块上诱饵的草和树都死了。
根据Esparrago的说法，“最后的生产选择“对于以这种方式破坏大片土地的大型工业公司而言是完美的，因为这种最终的肥育方法是在露天进行的最终肥育是通过饲料进行的，并且通常在没有排污系统的农场中进行以及动物排泄物的废水污染了土壤。”
化学物质代替橡子中的脂肪酸
在科尔多瓦大学，他们发现存在不间断且严重的欺诈行为，并且他们解释说，高质量的橡果火腿必须经过分子分析，才能可靠地保证饮食中所含的真实脂肪酸的存在。提供基于橡子。
这些专家警告说，如果不满足最低参数，就无法使用“橡子”质量和保证印章。
但是饲料公司的研究人员已经开发出模仿橡子中脂肪酸的物质。 这些化学品被掺入廉价的动物饲料中。
这是双重欺诈，因为一方面动物不吃橡子，另一方面它们没有必要的自由移动的空间，因此它们的肉不具有牧场生态系统中食物所提供的稠度和质地细腻到橡子基地。
“主要问题在于缺乏控制”，科尔多瓦 «Los Pedroches» 生产商的原产地命名技术秘书 Juan Luis Ortiz Pérez 解释说。
“火腿的质量分类由私人控制机构认证，由经营者本人和主导大部分市场的大型工业公司来支付。” 这些认证机构之间已经展开了很大的竞争，结果是越来越严格的控制措施不丢失客户。
这种“不透明且容易发生欺诈”的系统有利于大型工业公司，这些公司最初专门从事白皮猪的大规模饲养和育肥，并已转而采用集约化系统生产杂交伊比利亚猪，因为它们提供了更高的利润率。
专家估计，以“橡子”这个商业名称销售的火腿中，有一半以上与其真正的质量不符，因此不值得用这个著名的名称来区分。
弗朗西斯科·埃斯帕拉戈（Francisco Esparrago）看到了该系统的根本缺陷，因为他宣称“控制措施必须掌握在国家认可机构（ENAC）正式认可的官方机构的手中”。
“按照目前系统的设计方式，最小的工业家必须诉诸于基本的手工生产流程，并押注最高质量的火腿，因为否则，他们完全不可能与这些火腿在价格水平上竞争。大型行业，他们为大型超市提供产品，并垄断了越过伊比利亚产品的出口，”奥尔蒂斯·佩雷斯（OrtizPérez）感叹。
托尼·坎托（Toni Cantó）副代表明确总结道：“国家必须履行保护诚实实业家的义务，反而让不诚实的人受益。”
