感谢它的 味 并在较小程度上研究其香气，由酵母，细菌甚至真菌组成的乳制品衍生物。 在最近的研究由来自 大学 塔夫茨 （美国马萨诸塞州） 这是未知的 奶酪的味道是什么。 或更确切地说，他们有何不同 香气 在食物的生物组成上。 现在已经发现了一些东西，我们将在下面向您解释。 它具有相关性。
奶酪微生物组
奶酪种类繁多，口味各异，有些 细微差别 在某些情况下非常明显，而在其他情况下则很少。 但是您知道为什么所有这些奶酪替代品都有可能吗？ 如果您以一种非常笼统的方式考虑它，那么我们所说的是一种由相同动物（山羊，绵羊或牛）。 但是，在这些情况下，重要的不是原材料，而是随后发生的事情。
为了让您了解奶酪的风味和卓越品质是如何产生的，您应该知道 微生物 是必不可少的。 这个是 细菌，真菌和酵母 最终会严重影响最终食物的状态。 因此，对如何控制或修改这些元素的良好理解是奶酪成功的关键。 他们与这些产品后来提供的特定香气之间的关系有待研究。
因此，最近的研究已经能够发现这些微生物可以利用香气或挥发性有机化合物来 改变奶酪的生物学。 也就是说，它的构成方式是内部的。 据解决此问题的学者称，尚未对其进行研究。 尽管有几个世纪以来的事实，但人类一直都在欣赏食物的不同气味。 现在，我们可以回答 奶酪的味道是什么 因为我们知道它的起源
除了奶酪的味道是什么
特点和特殊性 香气 奶酪以及它们提供给味蕾的风味是 成熟，这是细菌和真菌发挥必要作用的传统过程。 他们的工作隔离了 酶 分解一个 系列 氨基酸那些后来产生醇，胺，醛等的物质。 同样，其他酶处理脂肪酸并获得酮，酯...
最后，所有这些 生物化合物 衍生物保留在奶酪中，这决定了奶酪的 味 和气味。 有时它的鼻子看起来令人恶心，但味觉上却很精致，反之亦然。 在某些奶酪中，例如 蓝色的，蘑菇是真正的主角，是产品的纯净本质。 简而言之，这整个部分是最好奇，最矛盾和最重要的部分。 魔术 奶酪。
但是，微生物在感官体验中的作用已经超越了 奶酪的味道是什么。 因为塔夫茨大学的专家们也发现了证据， 真菌控制细菌在与他们沟通的意义上，引起了后者的某些回应。 因此，例如将解释其生长或抑制（视情况而定）。
扩展口味的多样性
并非所有事物都存在，因为上面提到的挥发性有机化合物 改变基因表达 的 菌，根据研究结果。 影响更好的东西 营养代谢 将来可能会带来一些非常有趣的事情。 如果沿着这条线继续进行研究，就有可能找到关于 扩大奶酪口味的种类。 并且他强加了它，以提高奶酪的质量。
对于最后一个可能的目标，这个与微生物组和奶酪特性相关的新发现非常有用。 不仅因为在奶酪行业中的应用，而且因为发现的想法可以 在其他领域进行调查 像农业。 科学杂志《环境微生物学》也呼应了这项美国研究，现在您知道了 奶酪的味道是什么 你平时在家里吃饭您是否对它的不同香气起源的最生物学的内部历史感到好奇？ 科学永远不会使我们惊奇。
