意大利“食谷”摩德纳的宝藏

写：记者莫妮卡·乌里尔（MónicaUriel）

摩德纳及其周围地区，即所谓的意大利美食谷。 从珍贵的醋，香脂醋和帕马森芝士奶酪开始，它就包含了极好的美食珍品。 缓慢的工艺与法拉利的速度形成了鲜明的对比，而法拉利则在这里摇篮。

一个富饶而美丽的城市

被联合国教科文组织列为世界遗产的城市，拥有世界上最著名的罗马式大教堂。 这个肥沃地区的生产者，也有古老的Lambrusco葡萄园和优质香肠的土地。 它还有两年的时间可以参观卢西亚诺·帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）的房子，这是在这里出生的另一个好名字。 除了在Osteria Francescana用餐外，还可以看到三位米其林星，其厨师Massimo Bottura在Albinelli市场购物。

一个非常特殊的产品，Aceto Balsamico

我们在Pianura Padana。 意大利中北部的广大地区，在里米尼和皮亚琴察之间，艾米利亚大街将一直陪伴着我们。 罗马人每15公里就在其中建造城镇，这一距离要花一天的时间。 谈到古代，香醋是摩德纳一代人可以留下给另一代人的最好遗产。 所谓的电池，至少由五个桶组成，用于生产这种独特的醋。

传统上，这是当儿童达到成年年龄时仍然给予的。 -因为要花18年的时间- 这是贵族家庭的年轻新娘的嫁妆，并在遗嘱中提到。 传统的香醋就属于这种情况，十分之八的家庭（共约5.000个）来自摩德纳（Modena），在阁楼上生产。 怀着极大的关爱与关怀。 “我感到非常兴奋，因为在醋店里，你永远不会孤单，因为你在祖先的工作之前。” 大师Maurizio Fini先生，Consorteria dell'aceto balsamico tradizionale a Grandesproductos的总裁。 在Spilamberto博物馆
(www.museodelbalsamicotradizionale.org).

Aceto，摩德纳的传统

菲尼毫不怀疑“这是需要时间最长的食品”。 除了传统的香醋之外，它还至少具有12年的陈酿时间。 至少要有25年的历史。 提供人们传统上结婚并因此嫁妆的年龄。

一旦获得了酒精必须品，就将桶装满4/5份。 每年三月，“当香水从楼梯上掉下来时”。 从连续的桶中添加从每个桶中减少的量，并从母桶中添加到最后一个桶。

因此，在五个下降尺寸的桶（从100升到10升）中，有两个用于发酵，两个用于成熟，最小的用于老化。 在十二岁的时候，最多只能升出一升的aceto。 在2000年，传统，IGP和IGP之间有了区别，准备时间大大减少了。

IGP-仅需要至少两个月的老化时间-以及不太严格的规定。

目前，摩德纳每年有95万公升的香醋流出，其中9.000公升是传统的。 90％的产品用于出口（这是意大利第二大出口产品，仅次于Grana Padano奶酪）。

两种不同的产品，PDO和PGI Aceto Balsamic

为了将其与IGP区别开来，制造了一个100毫升的瓶子。 只能用传统的包装，价格在100欧元左右。 在Spilamberto的这个博物馆里，香醋醋汁也适合在这里被拘留的人，例如大厨Bottura。

大多数生产商都生产两种醋，例如1605年的朱斯蒂醋。这是摩德纳最古老的醋，在博物馆中陈列着与该产品有关的古代物品以及具有100年历史的乙酰丙酮样品。 醋www.giusti.it）进行了15年的导游游。 它是摩德纳省的50家开放醋商店之一。

这种醋是用来保存和浸渍食物的时间。 今天，它可用于任何菜肴。 尽管他们说在摩德纳的哪个地方最好地表达是在一块帕马森芝士和草莓上。 香醋是欧洲最大的摩德纳省的23种PDO和PGI产品之一。

帕马森芝士，当地奶酪

另一个最古老，最著名的产品是帕马森芝士奶酪。 除了在摩德纳生产的PDO奶酪外，还覆盖了帕尔马，雷焦艾米利亚，博洛尼亚和曼托瓦等省，面积10.000平方公里。

今天，它的制作工艺与九个世纪以前相同，并且使用相同的成分：纯天然的生牛奶，凝乳酶和盐，不含添加剂。 在手工制作的过程中。 在330个奶酪工厂中，大多数是家族企业，去年总共剩下3.650.563件-总计147.125吨，其中有51.900件出口。 它们是由3.000个小型奶牛场的牛奶制成的。

对于每块重40公斤的奶酪，需要550升牛奶。 在该地区最大的奶酪店之一中，4 Madonne（www.caseificio4madonne.it），距离摩德纳（Modena）仅5公里。 在这里，您可以看到整个产品以及一个大型仓库，仓库每30.000天就会有10块奶酪被翻转。 有18、24和36个月龄的奶酪，现在一些奶酪工厂开始长期龄为72个月和80个月。

像摩德纳的香醋一样，帕马森（Parmigiano Reggiano）是世界上最被模仿的产品之一。

Massimo Bottura制作的菜肴中均含有来自Modena的Parmigiano Reggiano和香醋。 在他屡获殊荣的Osteria Francescana。 位于城市中心，非常靠近Albinelli市场。 铁艺建筑，在那里您可以看到他的购物。

摩德纳的美食

在这里，您可以找到新鲜的面食，其中包括该地区的国王 意大利饺子，是在肉汤中服用的。 饺子较大，传统上充满意大利乳清干酪，菠菜和帕马森干酪，或南瓜和阿马雷托干酪。

现代市场上的面包也很流行， 蒂格勒，圆的，放香肠的地方，以及 煎饺子 由猪肉脂肪制成。 从2月XNUMX日起，游客可以享受折扣，通过Coupon del Gusto在城市的酒吧和餐厅品尝典型的产品。 此优惠券由Piacere Modena（www.piaceremodena.it）收集并推广该省的所有原产地。 在访问摩德纳时，其市议会将在 www.visitmodena.it.

市场以前是在Duomo前面的大广场上。 欧洲罗马式建筑的杰作之一，始建于1099年。Ghirlandina塔高87米，用于宣告城市大门的开放。 伟大的公爵宫始建于1634年，如今是意大利最重要的军事学院之一。

这座宫殿附近是恩佐·法拉利（Enzo Ferrari）出生的房子。 他在20岁时说服了他的母亲卖掉了它，因此买了他的第一辆赛车。 自2012年以来，它设有一个博物馆（https://musei.ferrari.com/en/modena），并具有汽车后备箱形状的零件。 关注法拉利的历史，法拉利于1947年推出了首辆汽车，其中包含诸如“错误博物馆”之类的图像。 它的创始人保留了所有无效的东西。

当恩佐·法拉利（Enzo Ferrari）意识到自己不是一个好车手时，他去了都灵，阿尔法·罗密欧（Alfa Romeo）驾驶一家侦察车，法拉利由此诞生。

在20公里外的马拉内罗（Maranello），恩佐·法拉利（Enzo Ferrari）负责生产赛车，赛车爱好者可以欣赏展出的许多赛车。 以及最新型号，963年起的混合动力功率为2016 hp。工厂的入口与1947年相同，当时法拉利（Ferrari）驾驶第一辆汽车越过该工厂，每天已经有20辆从那里离开。 赛车测试赛道的旁边是迈克尔·舒马赫（Michael Schumacher）最喜欢的意大利餐厅蒙塔纳（Ristorante Montana）。 谁仍然是一级方程式赛车中最成功的车手

参观卢西亚诺·帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）的家庭博物馆

关于优胜者，男高音的卢西亚诺·帕瓦罗蒂（Luciano Pavarotti）在摩德纳出生和居住。 距离城市10公里的两年时间里，您可以参观他的最后一个住所。 他建造和装饰的那座别墅是他退休的天堂，他只能享受几年。

在里面，歌手似乎还在那里，在他的卧室里，壁炉里有美丽的景色。 在灿烂的厨房里，他感觉自己在画画或在钢琴上度过了自己的大部分时光。 它与他在音乐会上使用的西服和围巾一起展出，除了奖品外，还可以看到许多私人物品。

法拉利，该地区的明星参观

旅游运营商Modenatur组织参观法拉利博物馆，包括汽车测验，以及在“汽车谷”中的其他地方的参观。 还参观该省的美食家，而Hotel Castello（www.hotelcastello-mo.it）。 位于摩德纳郊区的一座古老的贵族别墅，有着家庭氛围。

像法拉利一样的红色也是摩德纳美食的另一种象征，Lambrusco。 像加斯帕洛萨（Casparvesa di Castelvetro）的气泡一样，是该省四个起源的教派之一，它们分别是Sorbara，Salamino di Santa Croce和Modena，它们融合了这三个品种。 十月份，加斯帕罗萨（Gasparossa）葡萄园的叶子将风景染成红色。

Lambrusco和其他在这些地区生产的葡萄酒Pignoletto都是Prosecco的替代品。 它们来自古老的原生葡萄园，在摩德纳周围的田野中种植了2.000年。 我们在平原上发现了Lambrusco，在山上发现了Pignoletto，它们都是从Grechetto Gentile葡萄获得的，都是起泡酒。 几乎没有酒精和新鲜水果香气。

美国的布鲁布鲁斯科热潮

Cleto Chiarli（chiarli.it）成立于1860年，是艾米利亚·罗马涅（Emilia Romagna）最古老的酿酒厂，其主要总部设在摩德纳（Modena）。 它在Castelvetro设有另一家公司，在那里生产高端产品，并且已经在有导游的陪同下进行了一年的参观。 他们最畅销的葡萄酒是Pignoletto，ModénBlanc，布鲁特（brut），非常适合搭配千层面和通心粉搭配蔬菜炖肉。

Gavioli酿酒厂（始于70年代）是最早将Lambrusco出口到美国的酿酒厂之一（www.gaviolivini.com）。 该公司成立于1794年，在意识到他们可以在该国享用起泡酒之后，便开始使用这种友好，无可口可乐的调味料，开始出口。 在摩德纳门口的Nonantola，该酿酒厂在意大利拥有一个独特的博物馆，里面有与葡萄栽培有关的旧物件。 您会看到1世纪的卧式压榨机，它以更精致的方式挤压了葡萄，并且是最早放置软木塞的机器。 除Gavioli外，该集团还由Donelli和Giacobazzi公司组成。 后者通过一级方程式和自行车的赞助与体育运动联系在一起。 在蓝布斯克（Lambrusco），这家酒庄以祖传的方式销售葡萄酒；而蓝布斯克（Lambrusco）1915年的多纳利（Donelli）则在此销售。 在起泡酒中，莫斯卡托（Moscato），普罗塞克（Prosecco）和小明尼托（Pignoletto）的消费在增加。

起泡酒和Lambrusco是与该地区发现的高脂肪产品一起饮用的最佳饮品。 尤其是香肠，意大利的第一个博物馆Musa（Museo de la salumeria， www.museodellasalumeria.it）。 由Villani部门公司成立，已有130年的历史。 它位于卡斯泰尔诺沃（Castelnuovo），这是一个在镇中心广场上有一个猪形的青铜雕像的小镇。

总共有50家致力于香肠的公司，拥有1.200名工人，使该地区成为欧洲范围内最重要的行业之一。

意大利中北部的地形盛产橡树，这有利于野猪和猪的繁殖。 随着用来制作帕马森芝士奶酪的乳清被出售给农民，养猪业得到了发展。 他们把它和谷物粉混合在一起使猪变胖。 在摩德纳，仍然有禁止携带猪进入城市的迹象。

摩德纳，香肠之乡

博物馆详细介绍了不同香肠的生产形式及其相应的工具。 盐的量-“盐”是从保存有盐的肉中提取的-仍然取决于主人的眼睛，传统上也用绳子系着。 最典型的摩德纳是cotechino和zampone，两者都是PGI。 还有coppa di testa（头部的剩余部分），萨拉米香肠和摩德纳的意大利熏火腿。

圣丹尼尔（San Daniele）和帕尔马（Parma），该地区的火腿

火腿在该地区已经生产了2.000年，据说罗马人大批人来此作为能源产品供应火腿。 也用于婚礼派对。 现在的准备工作与以前相同，不同之处在于目前有冰箱，而且整年都在制造。 Nini Gianfranco火腿店老板Davide Nini（www.prosciuttifionini.it）和意大利摩德纳火腿专卖店的总裁告诉我们，“由于饮食原因，现在他们添加的盐减少了。 火腿和香肠减少了约10％，减少了40％”。 防腐剂不能添加到摩德纳，圣丹尼尔和帕尔马火腿中，它们仅含盐。

意大利火腿的盐分比西班牙火腿少，但它们在盐腌上花的时间更多，这持续了三周：第一次加盐的时间是一周，第二次是两周。

然后，他们在重建冬天的房间里休息了90天。 干燥后，这些火腿的理想固化时间为18到24个月。 就像在意大利北部的火腿中一样，除盐之外，它们都是熏制的；而在南部的寒冷程度较低的南部，则添加了胡椒，具有防腐作用。 摩德纳火腿只有盐。 乍看之下，圣丹尼尔（San Daniele）和帕尔马（Parma）不同，因为前者较薄，可以保持蹄子，而帕尔马（Parma）可将其割断。 如在Salumeria博物馆中所见。 圣但尼（San Daniele）的味道更浓，帕尔玛（Parma）的味道更甜。 意大利火腿不是像西班牙那样在长度上切，而是在宽度上。