毫无疑问，西班牙北部是 cho鱼. 这种鱼采集于坎塔布连海，是我们餐桌上的王者之一。 任何一个 新鲜或盐渍， 没有一家没有吃过这种美味。 这是什么原因呢？ 我们告诉你所有的细节。
来自 engraulids 家族
engraulids 是一个包括几个鱼类属的科，我们通常称之为 凤尾鱼或凤尾鱼. 虽然它们出现在太平洋和印度水域，但最著名的是在大西洋捕获的，尤其是在坎塔布连海。 在地中海也很常见，因为它们倾向于 生活在温带水域. 此外，正是腓尼基人和希腊人在整个欧洲传播了食用它们的习惯。
这几种鱼个头小，一般在 10-15厘米. 它们的颜色从淡蓝色到浅灰色不等，但可以通过侧面的银色条纹完全辨认出来。 皮肤由大鳞片组成 他们很容易脱落. 它的形状和易于处理使其成为一种广泛用于食用的鱼。
食用凤尾鱼的特性
La cho鱼就像一条好油的鱼，它是财产的来源。 首先，我们必须强调它的低热量水平。 每个圆角都有贡献 只有八卡路里. 特别推荐给运动员，因为他们的蛋白质含量非常高。 此外，它们特别推荐给儿童和孕妇，因为它们含有大量的叶酸。
它们是铁、钙、维生素和 omega-3 的来源，omega-XNUMX 是一种健康的脂肪 有助于降低胆固醇 和甘油三酯。 在这些维生素中，D 脱颖而出。它的含量很高，这使它们成为增强免疫系统和预防某些类型癌症的重要盟友。 但是，就像一切一样，它也有其禁忌症。 咸凤尾鱼含盐量较高，这就是为什么它们 建议适度食用.
海的火腿
虽然生吃或泡在醋里吃很常见，但 cho鱼 它最突出的是其盐渍品种。 认为 海火腿，这种小吃以其精致、口味和品尝它的多功能性而著称。 产于我国北部，尤其是坎塔布里亚，那里有“Anchoas de Santoña”， 制作过程复杂. 这个精心制作的过程始于春天，那时最好的作品被捕获。
随后，详细说明在 XNUMX 月至 XNUMX 月期间进行，当时 bocarte 处于其 风味和质地的最佳状态. 之后，将它们按类型和大小分开，取出内脏并在盐水中清洗。 此阶段完成后，将它们放入装有盐的桶中，并在其中腌制大约七个月。 这段时间过后，最传统的阶段开始：手动清洁以去除可能仍然浸渍的毛皮和残留物。 最后，他们进入 装有橄榄油的罐子.
凤尾鱼在西班牙美食中的应用
虽然 cho鱼，或凤尾鱼，是一种非常北方的产品，事实是它是西班牙美食的皇后之一。 无论是在精致的菜肴中，在 pintxos 中还是在吐司上，这种美味都是 深受烹饪爱好者的赞赏，要么是传统的，要么是最前卫的。 最常见的吃法之一是面糊。 一种有吸引力的吃法，而且制作起来非常简单。
La cho鱼 salted 为我们提供了多种享受方式。 有无数食谱可以完美搭配，尤其是在 传统品脱. 这之间 突出显示 吉尔达斯. 这种小吃是一种泡菜，将这种鱼与橄榄和辣椒结合在一起 管道，其元素由牙签连接。 它的味道是 强酸，最适合搭配饮料品尝，最好是葡萄酒或啤酒。
正如我们已经看到的， cho鱼 它是一种功能丰富且用途广泛的食物。 我们在每家每户都能找到的鱼，非常适合各种准备和伴奏，因为它的不同品种， 有一切的房子 所有这些元素。 这不是开胃小菜吗？
