写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
被认为是提供世界上最好的肉类的餐厅， El Capricho 是牛的庇护所 建有酒窖，从现在开始，在用餐前，可以参观牛场，让您了解其品质的秘密。 莱昂省所有这一循环项目的负责人 José Gordón 是 90 世纪 140 年代西班牙牛肉成熟技术的先驱。 以前被丢弃或仅用于制作肉干的动物。 餐厅附近有两个总面积400公顷的农场，他养了XNUMX头牛。 现在一个月内，他们可以在导游的带领下进行游览，这是一种独特的体验。 在这里，在这个巨大的空间里，这些动物生活在一个美丽而安静的地方，没有道路，没有噪音，没有天线或电线，有很多很多的空间。 陪伴我们的何塞解释说，它们旁边有圣栎树，这对它们来说是“美味佳肴”。
幸福是累积的，这是《El Capricho》的格言之一
何塞·戈登说，牛“传递着和平、高贵和宁静”。 与此同时，他承认与这些他每天都会拜访的动物有着“特殊的联系”。 他研究了 15 种古老的伊比利亚本土品种，其中一些品种尚未经过基因改造，面临灭绝的危险。 他们从坎塔布里亚、阿斯图里亚斯、莱昂、加利西亚和葡萄牙北部来到这里长期停留。
他的格言之一是“幸福是累积的”，而且你吃的东西被怎样对待，它就会怎样。 在这里，它们的养肥速度很慢，而不是很快。 它们以富含芳香剂（百里香、薰衣草）的干草为食，这些芳香剂更容易被体内吸收。 这些动物不服用抗生素，作为清洁的一个例子，有人照顾它们的蹄子。 该区域标记的车站是一个优点。 严酷的冬天会导致细胞吸收脂肪并将脂肪渗透到肌肉中。 在这里，他们说最重要的成分之一是“时间”，它使肉能够通过皮下脂肪滋养自身。
六年以上的牛肉
根据法律，牛在四岁以上就必须被宰杀，而在埃尔卡普里科，平均牛龄是六岁。 动物被处死时年龄最大为17岁。 一只动物每年可消耗高达 2.000 欧元的饲料。 何塞说，这是“一个出于热爱的项目，而不是出于盈利能力和业绩”，他喜欢“追求卓越和质量”。 从农场到屠宰场有15公里，屠宰前一天晚上有马厩可以让他们睡觉，这样“他们就可以减轻因转移而承受的压力”。 屠宰前，他们要洗个热水澡。 何塞希望这只动物“尽可能有尊严地死去。 比我更羞耻的是，它不会给任何人”，他指出。
牛肉肉质细嫩，味道鲜美
牛肉被形容为“肉质细嫩，味道鲜美，回味悠长。 它不是强大的，而是优雅的。 牛的力量更大”。 切西纳斯有一个天然的干燥室，原来是在地下挖的地窖，它们可以在那里存放两到三年。 这些动物的年龄从 12 岁多到 20 岁。“一个产品花了 XNUMX 年时间，这真是疯狂”，他指出，所有这些时间都可以从产品的“复杂性”中看出。
这里的一切，就像它的名字一样，都是他的祖父在多年手工挖山建造三个酒窖后一时兴起给他的。 60 年前，当人们去买酒时，他们会提供玉米饼。 何塞看到了巴斯克地区的烧烤传统，回来后就开始烤肉。 一些来这里避暑的阿斯图里亚斯人建议他买一头牛来吃它的肉。 于是他开始了这个项目，“我只让自己被我的激情和直觉所左右”。
El Capricho，牛的保护区，在这里可以吃到世界上最好的肉
即使是位于 Jiménez de Jamuz（莱昂）的这座肉类寺庙，建在镇上 200 多个洞穴之一中，也吸引着来自世界各地的厨师前来参观。 该餐厅被国际媒体和纪录片《Steak(R) Evolution》认可为世界上最好的肉类。 在厨房里，“关键之一是肉类的切割和回火。 我们调和脂肪并与肉搭配。 肉在进入室之前几个小时就会出来，并在烤架的上部进行调温。
肉类是其两份品尝菜单上菜肴的主角——“肉类艺术”是其座右铭。 其中，长期腌制的特级珍藏肉干、鞑靼臀部和鱼子酱以及牛排大获成功。 不乏 100% 手工黑布丁和烤骨髓。 该酒庄拥有来自世界各地的 1.700 种葡萄酒，是西班牙最大的酒庄之一。 何塞最近在餐厅附近开设了一家小型乡村酒店 Hospedaje Doña Elvira，以防您晚饭后不想开车前往。
