在像美食这样的领域，革新和进化是关键，厨师每天都在进步。 您只需要看一下 多球 在餐厅 好好享受 （巴塞罗那），由MateuCasañas，Oriol Castro和Eduard Xatruch经营； 或发现新的 谷类 的海洋 ÁngelLeón （加的斯），海洋厨师。 还是下注 胃轻瘫 de 迭戈·加列戈斯（Diego Gallegos），来自Sollo餐厅（马拉加），我们将在本文中进行讨论。 这是一个相对较新的概念。 你听说过他吗？ 让我们找出答案！
什么是胃炎性胃炎？
那是一个概念 迭戈·加列戈斯（Diego Gallegos），称为 鱼子酱厨师, 围绕着控制餐厅的理念发展：可持续性。 这 鱼菜共生 它被理解为植物和鱼类的生产系统，其中 水培 -在共生环境中开发水中的植物- 水产养殖。 该模型需要大量的努力和工作，但是如果执行得当，它可以提供最具创新性和新颖性的结果。
为什么不将水培技术与美食相结合呢？ 那是巴西厨师的做法。 因此，他创造了 胃轻瘫。 简而言之，它利用鱼废为植物提供营养。 同时，含氧水可以被鱼再利用。 这样，可以更好地利用资源，而不会浪费资源，最终这就是 加列戈斯 我在寻找。
更加尊重环境的厨房
厨师想要的是 提供完全不同的体验 来找你的食客 餐厅 Sollo. “一家真正的餐厅的声誉是吃得好，”塞维利亚日报的加列戈斯说。 当然，从对环境的尊重和押注 可持续发展。 实际上，每个季节都会在您的餐厅加入一种新物种，这意味着至少需要一年半的研究时间。 创新是它所需要的。
厨师主要担心的是，由于上述污染， 这些鱼可能会停止食用。 在整个历史中使用过的产品都不会被遗忘，因此Sollo的菜单围绕这些鱼。 这 炸橄榄塞满血肠 鲟 和奶油罗勒 ØEL 我们的蔬菜和樱桃番茄的冷汤和 布雷格雷 脯 构成其品尝菜单的一些菜肴。
它重塑了该地区的传统美食，为河里的鱼类（例如 食人鱼的， ch 或 罗非鱼。 而所有这些已经通过 胃轻瘫，因为目前的立法禁止在淡水鱼中进行贸易，因为这些水中存在碳氢化合物。 他没有安顿下来，而是向前发展了这个项目。 换句话说，他自己种植食物。
可持续发展获得米其林星奖
这些努力和那些价值观已经以两个雷普索尔太阳或米其林绿色星光的形式得到了回报，这奖励了它在环境中获得的承诺。 “我们已经证明 可持续发展不是时尚，而是持久存在”，他为塞维利亚日报（Diario de Sevilla）致谢。
Gallegos坚信人们越来越了解并且更加关注自己的饮食，食物的质量和来源。 “客户越来越意识到可持续美食的质量不断提高， 这对地球和每个人来说都是至关重要的”他加了。 健康和可持续食品的兴起对社会产生了深远的影响： 他们还想吃时令的食物，并以尊重的方式烹制食物”。
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鱼子酱大厨，他结合了自己的愿景，彻底改变了厨房 南美风味 与西班牙相比，表明 可持续发展与 高厨房。 该 胃轻瘫 这是对美食，独特产品和环境的承诺。 您是否已经能够享受他在马拉加的餐厅为您提供的体验？
