像许多重要的事情一样，它会被忽视，但唾液在美食中非常重要。 特别是如果我们将美食理解为一种享受 口味 食物。 经过大量研究和调查，得出的结论是唾液会影响我们对味道的感知。
正是唾液与我们摄取的一切相互作用，影响味道，从而影响食物和饮料的享受。 根据最近的研究，唾液是一种调解者和翻译者。 这会影响食物如何通过口腔以及它如何唤醒我们的感官。 液体中的水和唾液蛋白质润滑每一口食物，它们的酶，如淀粉酶和脂肪酶，启动消化过程。 这种润湿还会溶解味觉化学物质或调味剂，所有这些都可以让它们传播并与味蕾相互作用。 中国杭州浙江工商大学食品科学家 Jianshe Chen 表示，在这个过程中，我们会检测有关食物的化学信息：风味、味道。 据陈说，“当人们吃东西时，他们实际上并没有尝到食物本身的味道，而是尝到了食物和唾液的混合物。 例如，只有当分子能够到达味蕾时，一个人才能感知一口食物中的甜味或酸味分子。 为此，它必须穿过舌头上的唾液层。
适应食物
这样，不同类型的唾液会影响风味，即酸性、高脂肪食物或含有大量单宁的食物，例如 红葡萄酒表现不同 与每种类型。 在某种程度上，不同的研究表明，引入不同的食物和饮料会逐渐改变我们的唾液。 因此，我们的感知和到达我们大脑的信息。
因此，逐渐引入儿童不喜欢的蔬菜或其他食物会改变他们的唾液。 从这个意义上说，研究正在努力了解如何改变这种唾液以帮助引入更健康的饮食。
唾液也会影响香气
唾液还会影响香气，而香气是我们绝大多数味觉的来源，它们来自口腔中的食物。 当我们咀嚼时，食物中的一些风味分子会溶解在唾液中，但那些不会溶解在唾液中的分子会漂浮到鼻腔中，被负责气味的受体检测到。 在这些情况下，它发生在味道的情况下，并且根据这种相互作用，到达我们大脑的记录非常不同。
