争议重返西班牙火腿行业。 在争议反复发生之后， 伊比利亚人现在该换上白火腿了。 在这种情况下，一切都是由农业部和主要肉类雇主（八角）用于创建 PGI西班牙塞拉诺火腿.
两家机构都在推动需求，希望从欧盟获得 受保护的地理标志 塞拉诺火腿。 一个涵盖整个国家领土的PGI（休达和梅利利亚除外）。 以此，他们打算“垄断”该产品的独特商业领域。 这样就离开了其他欧洲地理区域和第三国的生产。
产品的声誉
据农业部称，建立这一新目标是追求的主要目标。 PGI西班牙塞拉诺火腿 是为了避免 复制 和 骗局 在市场上使用该术语将其与其他火腿区分开来。 西班牙政府最终向欧盟保证，“ PGI塞拉诺火腿 它基于产品的声誉”。
相同的推理也被 西班牙肉类工业协会八角). 到2020年1.000月底，它向其近XNUMX个分支机构发出了一封信，通知他们有关西班牙Serrano火腿新的差异化质量密封的申请状态。 在信中-该媒体可以访问 排他地-他们公开承认，应欧洲委员会的要求，“必须对各种技术方面进行调整。 一切为了改善规范的定义，从而使Serrano Ham PGI的声誉都建立在声誉之上，而不是建立在西班牙的气候条件之上”。
新的PGIJamónSerrano的官方论点
这种不一致的做法与以原始形式发送给布鲁塞尔的框架提出的有力建议相矛盾。 在其中 农业部 指出：“毫无疑问，塞拉诺火腿的独特之处在于 地形特点 和高海拔 为其生产定义的区域的平均值-660米-。 所有这些都与寒冷的冬天，干燥和炎热的夏天的气候有关，始终避免了靠近海边可以提供的过多湿度。”
他以同样的方式强调说：``詹蒙·塞拉诺（JamónSerrano）这个名字的词源清楚地说明了其起源： 塞拉利昂 或 山脉。 生产系统需要与特定地区典型的气候特征相关的条件。 他也是 知道要做 自远古时代以来，一代又一代忍受其知识的火腿持有者”。
在缺乏法律保护和工业产权的情况下，来自以下国家的肉类公司 中国，智利，墨西哥或阿根廷 “塞拉诺火腿”一词被用作商业权利要求。 通过这种方式，他们进行生产，标记和销售 火腿 像山区人民一样治愈。
该部门的严厉批评
尽管主要目的是保护高质量的西班牙产品，但事实是，新的IGP旨在实现相反的目的。 简而言之， 降低您的标准， 因为其制备规格与生产火腿的规格一样宽松。 迄今为止，这些火腿已获得以下社区的认可： 保证传统专业（ETG）。
新的受保护质量印章，“PGI塞拉诺火腿”，允许产品在西班牙地理区域的任何地方生产， 是否看见。 新徽章不会输入 固化和成熟的方式。 换句话说，它让工业家可以自由选择采用手工方式或利用在任何工业仓库中对零件进行时效处理。 同样在沿海地区，利用制冷设备和人工控制环境温度。
这样， 不公平竞争 关于塞拉诺火腿部门的其他现有社区标签，其生产过程很多 更贵。 这些与自然管理和与适当划定领土相关的气候条件相对应。 另外，成熟期只能是 7个月 而不是 目前16个月 重量为7公斤。
无需品种或食物
令人惊讶的是，对于西班牙塞拉诺火腿的普遍性，要求使用差异化的质量封条。 但另一方面，农业部向布鲁塞尔通报的不同生产规格并未说明这些动物是 在西班牙领土出生，长大和发胖。 这样，就可以敞开大门，以便引入和处理西班牙境外的一些增肥和屠宰的动物。 对消费者隐藏和混淆这个生产公式。
该规范不涉及任何类型的 他们之间种族或杂交的要求 保证产品的质量或特性。 这样一来，任何新品种的猪都可以通过新的PGI认证为塞拉诺火腿。 另一方面，对于 喂养或繁殖 的动物。 可以提供更高质量标准的东西。 只要求原材料来自 健康和饲养良好的猪。
拒绝PGIJamóndeTrévelez和Serón
目前存在的两种塞拉诺火腿的PGI，例如 特雷维兹火腿 （格拉纳达）和 塞隆火腿 （Almería）反对创建此IGP。 他们已经与拉纳地区的格拉纳达市议会一起正式表示了对这项部长级计划的反对 Alpujarra。 此外，格拉纳达大学（Diputaciónde Granada）也加入了他们的行列。 也差不多一打 DOP 的各个生产部门，他们知道批准该协议将使社区受保护和具有差异化质量的数字贬值。
所有这些机构和公司都反对新IGP的注册。 他们声称这是因为，它以一种欺骗性和不公平的方式试图使用“塞拉诺火腿”一词来识别实际上不是在山上制造的产品，也不是在自然环境中固化的产品。 这将消除他们的差异 具体工艺流程 就像Trevélez火腿目前的情况一样。 此外，它们可能来自饲养，宰杀和从国外运来的动物。
葡萄牙和起源西班牙，也反对
除了前面提到的IGP，Diptaciónde Granada以及不同部门PDO的大量监管委员会，我们的邻居 葡萄牙语 他们表现出了最绝对的反对。 葡萄牙 他现在负责欧洲联盟主席国。 并利用他们的上任机会，向布鲁塞尔各机构进行所有相关的上诉。 一切都是为了让西班牙不仅仅承担使用和注册 如此通用和全球化的商业领域 作为“塞拉诺火腿”。 葡萄牙政府认为，他们在其领土的重要部分生产的火腿没有区别或特殊性。
最近几天， 西班牙原籍协会 -在其附属机构中有64个主要的PDO和西班牙农业食品部门的PGI-也已正式反对。 他们争辩说：“为将来的全国PGI规范提出并列出的生产标准表明，受保护产品，其质量水平和生产地区之间存在明显的脱节。” 因此，他们了解到“北部和西班牙南部的产品相同是无法接受的。 或者说整个西班牙领土都具有相同的特征”。
原产西班牙，崇尚品质
“ OrigenEspaña将永远支持所有显示出差异化品质的形状和图形，但它理解在这种情况下，新的全球化 PGI塞拉诺火腿 不满足微分特征。 他们指出，特性应该是任何 PGI 的独特基础”。 他们最后公开表达了他们的担忧，即这个国家 PGI 的批准可能为其他通用商业领域的启动打开大门。
例如， 来自西班牙的PGI橄榄油 “这将意味着取消对所有原产地名称的保护。 也是西班牙目前存在的地理标志。 除了损害任何差异化和受保护质量人物的形象和信誉之外，”。
根据规范 PDO 和 PGI 注册申请处理的法令，以下情况应被视为反对理由：农产品或食品的通用名称”。 而且，很明显，塞拉诺火腿这个词是一个通用名称——不是特定的——用社区法规也创造的术语来说»。
同时， 农业部 避免任何责任。 它指出，该机构“仅对法规进行了注册和验证，既不推广也不创建，因为最终权力属于欧盟委员会。” 我们将看到所有这些争议是如何从 PGI塞拉诺火腿 西班牙。
