加迪斯 它是国际上一些最好的海产品的摇篮。 其中，毫无疑问， 金枪鱼. 截至 2000 月 - 并且超过 XNUMX 年 -，加的斯海岸呈现出独特的外观：正是在这些炎热的月份， 红金枪鱼 它们靠近海岸产卵，这段时间用来实践具有多年传统的捕鱼技术： Almadraba. 这个节日的主要见证者之一——几乎可以被认为是这样——是沿海城市 讨价还价. 事实上，这里的 来自 Barbate 的 mojama，带有 IGP. 一种可能不太知名的产品，但无疑隐藏着独特的风味和无与伦比的特性。 不仅如此：它的起源、加的斯海岸保证了最高质量的原材料和有趣的制作方式，使这种食物具有悠久的历史。 一起来了解一下吧！
什么是 mojama？
“比湿更干”这句话对你来说是不是很熟悉？ 嗯，这是西班牙非常流行的一句话，特色是这种非常美味的鱼。 这 来自 Barbate 的 mojama - 具有受保护的地理标志并且只能在 Barbate 和 Vejer de la Frontera 制造 - 从广义上讲，是一种 盐渍金枪鱼. 对于该产品，仅使用所谓的“金枪鱼的高贵部分”——换句话说， LOMO-. 事实上，这些腰部完全被盐覆盖，而且它们一直保持这种状态。 18 36小时. 最后，正如我们之前所指出的，正是调味和干燥过程赋予了它 咸的特性如此特别 与其他用金枪鱼制作的制作不同。
有两类，其中 来自 Barbate 的 mojama. 一方面，我们有 额外类别，这是最高品质，“来自与金枪鱼骨干接触的腰部内部，脂肪含量较低”， 监管委员会. 而另一方面， 第一类，其中含有更多的脂肪。 应该指出的是，要制作这种 mojama - 以及 克里斯蒂娜岛（韦尔瓦）-，只去除物种的腰部 黄 y 红金枪鱼 “在野生来源和使用最传统的渔具捕获的两种情况下，”监管委员会表示。 毫无疑问，第二个物种是最有价值的，因为它被认为是 更高质量 由于其脂肪含量高。
至于制作过程，因为是一个程序，所以很好奇 传统和工匠; 换句话说，从 打鼾 - 打破金枪鱼 - 直到完成选择 手动地.
mojama de Barbate 在厨房中的可能性
独特的风味 来自 Barbate 的 mojama 使这种食物成为制作最原始细节的理想食物。 您可以单独饮用 - 作为开胃酒 - 或者您可以创造真正的美食体验。 引用监管委员会提供的一些例子，它们可以准备 炸肉饼 莫哈马， 沙拉 鹰嘴豆配 mojama 和橙子，或者，如果你想更进一步， 番茄和山羊奶酪床上的苦乐参半. 不管是什么，结果都将是美妙的。
至于搭配，您可以选择 Amontillados、Finos 或 Manzanillas 葡萄酒（恰好来自 DO Jerez），但其他如年轻红葡萄酒或干白葡萄酒也可以完美搭配。
钓根
事实是 捕鱼传统 之所以如此深入加的斯海岸，是因为在塔尔泰斯和腓尼基时代，这些城镇向当地居民传授了“用于捕捉金枪鱼的网迷宫”的参考资料。 然后是阿拉伯人对这种技术进行了改造，最终引入了通过陷阱捕获金枪鱼的方法。 另一方面，罗马人在很大程度上负责 盐业的发展 和金枪鱼的治疗。
知道了这一点，不难想象为什么 来自 Barbate 的 mojama. 这是传统，这是历史，也是文化。 简而言之，它是加的斯海岸的美食标志之一。
