La 奶酪制作 这是一个微妙的，有条理的和有计划的过程。 多年来，该技术已经过完善，但基本上，它包括使凝乳成熟（一旦完成了去除乳清的步骤），然后从那里开始， 每个主人都有他自己的把戏，如谁所说。 的确，您几乎可以从中找到奶酪 所有尺寸和形状来自 对其他更好奇的东西（例如乳头奶酪）呈方形或圆形。 但是，奶酪世界似乎并没有停止发展。 证明是 农业食品研究与技术学院 （IRTA）和Montbrú奶酪公司进行了一个项目，他们将详细阐述 香肠状的奶酪。 您是否想知道这是怎么可能的？
Embocheese：使奶酪像香肠一样的主动性
拥抱，这是西班牙实体和公司现在共享的项目的名称，是对 充分利用乳制品。 目的是可以完全食用通过此步骤制得的奶酪，而不会浪费任何东西或浪费最少的乳酪-由于没有外皮，因此浪费产品的可能性较小。
但是，让我们从头开始：香肠状的奶酪是什么？ 这个想法旨在开发一种新奶酪的技术和成熟系统，该奶酪由 山羊奶。 玛塔·加龙（MartaGarrón）-IRTA的食品质量和技术计划中的奶酪专业创新技术人员-为ARAL杂志发表讲话，并解释了该项目的目标。 他们的目标是“获得根据香肠技术获得的创新产品，其中 他们还将使用胆量和藻酸盐 适于此类产品以填充凝乳”。
最后，正如我们之前所说，市场不会停止创新并寻找可以提供给客户的不同产品。 而这正是导致 蒙特布鲁公司 开始这项倡议。 奶酪工厂自1989年以来一直在巴塞罗那地区从事乳制品行业 莫阿涅斯 并且他们决定在创新产品方面走得更远。 如何？ 试图扭曲最广泛的奶酪的制作方法，并应用 香肠技术 生产它。
细化过程
经过大量研究，已证明可以按照与萨拉米香肠相同的过程制作奶酪。 要使其具有与例如西班牙香肠相同的形状，请使用 胆; 并悬挂起来-一种用作香肠干燥和成熟系统的技术- 串。 在西班牙，这实际上是一种新方法，但在像 意大利 它已经被用来做一些奶酪了。 尽管如此，来自农业食品研究技术研究院和Montbrú的他们想走得更远。
因此，他们决定采用 近红外技术 -近红外，他们打算在成熟过程中控制奶酪的水分。 确定此因素后，他们会努力保持和维持 甚至 改善营养和感官特性.
除了提高产品质量外，他们还希望实现什么目标？ 首先， 更少的操纵 制作过程中的奶酪。 当然，要抓住机会开拓新市场 多元化 业务-无需投资太多- 而且，拥有 增值 的贴近性，创新性和提供高质量的功能，这些都是当今客户所渴望的。
可以打开许多门的产品
结果无疑是一种具有我们所讨论的差异点的产品。 玛尔塔·加隆（MartaGarrón）这样解释：“我们希望创造新型的创新奶酪，将其与细绳捆绑在一起，具有大规格成熟奶酪的质量，质地和风味，并结合 减少成熟时间”。 换句话说，这是一种奶酪 更可持续 -因为较少的熟化过程意味着腔室的能耗较低-e 平等或富裕 比其他人成熟。
该计划表明，乳制品行业正在不断变化和多样化，以寻求 新的机会。 不仅如此，在选择产品时，对本地的承诺已经是实际上必不可少的特征。 你看到未来吗 香肠状的奶酪!
