La 出来马尔登 也直接称为 秤 由于其独特的软晶体形状，因此可以在河口找到 黑色的水 en 英国 我们在高级美食中将其用作肉和鱼烤肉的调味品。 在这里，我们告诉你他的 起源，精心制作 以及如何用于增强风味。
起源
La 盐马尔登 它从1086年开始使用。XNUMX世纪的一些著作已经提到它，因为它已在厨房中使用。 片状盐出现在 埃塞克斯 （英国），在那里，他们通过蒸发锅继续制作这种著名的调味品。 目前，这种盐仅属于该家族的第四代家族企业 奥斯本家族。 这个公司叫做 马尔登盐业公司«。
似乎难以置信的是，直到XNUMX世纪，直到XNUMX世纪才开始使用盐。 好处和风味 他们主要提供肉和鱼。
细化过程
在春季，大潮泛滥。 沼泽地 将含盐量高的水拖入河中。 获得片状盐的过程是 半手工制作 并包含以下内容：
他们从海中抽水了两个星期，特别是在春季，这是一个新月和最后一个季度。 然后，他们通过长管将其泵送，这些长管流入金属容器中，并从下方施加热量。
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当水达到沸点时，该过程继续。 随后，他们降低温度直到 晶体开始形成 在水的表面上。 这个过程贯穿了整个 24小时。 最后，他们用耙子去除晶体，然后开始 用手将盐片分开。
他们将盐变硬并在烤箱中干燥 烤箱 在高温下获得最常用于高级料理的残留样品。
“如果这听起来很简单，那么温度和时间是一门艺术，特别是在传统的从托盘中手工收获盐的过程中，任何没有制盐技能的人都会感到困惑”，官方门户网站说公司 盐马尔登.
在美食中的用途
目前， 盐马尔登 它受到许多厨师的喜爱。 具体的， 费兰·阿德里亚（Ferran Adria）， 近年来最伟大的厨师之一对它的描述如下：“ Maldon独特的晶体，柔软的口感和白色为您提供了清新而独特的风味，深受美食家的赞赏。“。
一方面，所述盐可以用于 肉，鱼，鹅肝 甚至在 蔬菜 新鲜的。 在电镀时，您必须添加 萨尔·马尔登（Sal Maldon） 增强风味并增强外观。 另一方面，它可以用来制造 浸渍 y conservar 食物。
西班牙的品牌形象
2016年，厨师 马里奥·桑多瓦尔（Mario Sandoval） 成为 盐马尔登 专门为品牌创建配方： gUisantes用薄荷的Maldon盐配pepetoria的羊黄油和蛋黄，配以Maldon熏制盐的虾仁配乳头状的红虾，用Maldon盐配上牛排Vizcaína…。 马里奥·桑多瓦尔（Mario Sandoval）这样描述：“厨房里的玛尔顿盐是我的恋物癖产品之一，它可以帮助我增强 食物的味道给他们一种高超的感觉»。
为什么这么贵？
La 片状盐 与其他盐相比，它是最昂贵的盐之一。 这是由于其 纯态 以秤的形式。 它的提取和操作直到其包装是手工的为止，这使产品更加昂贵。 这种盐可以在像 El CorteInglés，Mercadona，La Sirena和Lidl。 通常以千克为单位出售。 每公斤的正常价格在 19和22欧元 能够在亚马逊上达到28欧元。
总之， 盐马尔登 给您的作品以特殊的感觉：增强菜肴的感官特性，有助于保存并提供 味蕾上的细微差别。 同样，这是一种半传统工艺，可实现最佳盐之一，可用来突出食谱的风味。
