El 欧盟官方杂志 已经发表了新的题词 受保护的地理标志（PGI）。 该 萨拉曼卡肉 已进入这些差异化产品中。 该IGP替代了之前的IGP 萨拉曼卡的莫鲁查肉.
适于生产牛的牛的繁殖和生产。 萨拉曼卡肉 它与具有巨大生态价值的特定地理环境dehesa紧密相连。
在这种环境下的生产系统的特征在于农民延续传统习俗的方式。 基于牛对畜牧业资源的适应 德赫萨。 还旨在使牛在一年中的任何时候都不稳定。 这些动物永久地露天生活，除了霍姆橡树以外，没有其他任何庇护所。
育种过程尊重自然周期。 小牛出生在田间，与母亲在一起待了五到七个月。 在此期间，它以自然泌乳为食，并利用牧场的优势。
牛适合供应 肉 受PGI保护的是从该品种的育种雌性获得的 uch。 它的纯种繁殖和与 专利和利木赞。 断奶的最小年龄为5个月。 然后，根据广泛使用自然资源的技术和用途对它们进行处理。
获得萨拉曼卡肉的动物类型
考虑到屠宰前动物的年龄，可分为以下几种：
• 小牛肉： 适用于小于或等于12个月的屠宰。
• 一岁鸽： 屠宰年龄大于12个月且不超过24岁的动物。
• 转向： 大于24个月且不超过48个月时，将被宰杀。
从宰杀之日开始计算肉的最短成熟期。 因此，小牛肉为2天，小牛肉为4天
一岁鸽，6牛期为XNUMX天。
的渠道 萨拉曼卡肉 它们的特征在于在胸腔的外部和内部几乎没有覆盖的增厚程度。
由于肌肉纤维的细度较高，因此该肉的纤维质地略带。 它的颜色具有很高的强度和亮度，在粉红色到紫红色之间变化。 渗入的脂肪看起来分布均匀，没有形成块状，颜色从白色到黄色或乳白色不等。 所有这些赋予产品独特的风味和香气。
生产的地理区域集中在 卡斯蒂利亚-莱昂自治社区。 特别是在 萨拉曼卡。
