写：莫妮卡·乌里尔（Monica Uriel）。 记者
Picos de Europa让您可以参观Cabrales奶酪成熟的一些天然洞穴。 除了游览著名的Cares路线或前往科瓦东加（Covadonga）和布勒内斯（Bulnes）的湖泊。 奶酪会获得青霉菌，这就是它们的特殊特性。
卡巴莱斯奶酪，独特
Cabrales和在洞穴中成熟的AsturianGamonéu是世界上为数不多的奶酪之一。 这是奶酪制造商在此过程中执行最重要工作的地方。
它们是充满历史的洞穴，因为奶酪赖以生存的架子是代代相传的。 在卡巴莱斯议会中，大约有二十个山洞，有些只能步行到达。
的Picos de Europa
布隆和庞塞博斯
我们在Sotres参观了其中的一个，这是Picos de Europa国家公园内的三个阿斯图里亚斯城镇之一。 与Bulnes和Tielve一起。 您可以通过峡谷从庞塞波斯（Boncebos）到布尔尼斯（Bulnes）游览。 这是到达缆车的唯一途径，直到2.000年缆车落成。
就庞塞博斯而言，它也是这些山脉中最著名的步道之一的起点之一。 这是Cares路线，长11公里，被切入岩石。 它穿过壮观的峡谷，穿过Cares河的所谓“神喉”，直达Caín。
苏特勒斯（Sotres）是阿斯图里亚斯（Asturian）最高的城镇，有一百个居民，海拔1.050米。 梅恩奶酪厂（www.quesosdecabrales.es），由哈维尔·迪亚兹（JavierDíaz）拥有。 这遵循了他的曾祖母开始的一百多年的家族传统。 她用奶酪换了其他产品。
奶酪工厂有一个山洞，都可以参观。 您可以在应用程序和网络中与其他人一起找到它 www.catatur.com。 它们位于Sotres的郊区。
该洞穴是议会中最小的洞穴之一，可容纳950种奶酪。 监管委员会是授权奶酪制造商使用这些洞穴的委员会。 它们可以供个人或集体使用。 哈维尔（Javier）是从8年前停止生产奶酪的一位亲戚那里继承下来的。
Cabrales奶酪的成熟过程
“奶酪制造商最重要的工作是洞穴，一周后奶酪就已经有青霉菌了，”他解释说。 “每周你必须来这里打扫一次。 使用从洞穴中过滤出来的水，然后将奶酪浸入水中直到没有霉菌，然后刷洗并翻转”，他继续说道。
在奶酪停留的四个月中，每周都要进行一次这项工作。 法律规定携带生乳的最短成熟期为两个月。
洞穴始终具有95％的湿度，并且低于10ºC。 恰恰是高湿度和低温有利于真菌的出现。 正是这一点使Cabrales呈现出蓝绿色的条纹。
另外两个具有独特通道的洞穴
迈恩奶酪工厂还有另外两个成熟的洞穴。 在其中之一中，马是必须携带奶酪的一部分的马。 同时，在另一个位于海拔1.500米的地方，只有奶酪制造商可以使用。 这一个背包最多可装六个奶酪。 上楼走一个半小时。
在这两个洞穴中，温度较低，成熟速度较慢，为10个月。 Cabrales成熟的时间越长，奶酪酱就越软。 反过来，根据洞穴的材料（泥浆或石灰石），它会提供不同的细微差别。
对于Cabrales，主要使用牛奶，尽管它可以是山羊，绵羊和牛的混合物。 许多年前，这些奶酪的山羊和绵羊多于牛。 然而，山羊奶和绵羊奶更昂贵并且更难获得。
羊和牛
山羊和绵羊的种植由于欧洲皮卡斯（Picos de Europa）狼群的增加而减少。 它们增加了，并通过成为自然公园得到了保护。 哈维尔（Javier）拥有54只山羊，而另一只牧场主的山羊则是目前在皮科斯（Picos）唯一的山羊。
20年前，还有更多：3.500只山羊和绵羊。 哈维尔从农民那里购买牛奶，在冬季和春季，他们将两种牛奶混合在一起。 同时，在一年的剩余时间里，他只用牛奶做奶酪。
在Cabrales生产过程中，一旦将乳清取出，揉捏并放入模具中，就不会压制奶酪，因为孔会闭合并且没有模具。 奶酪在模具中停留了两天，面食在重力作用下一点一点地掉下来，孔留在里面。 加入盐后，它们会在干燥室中保存长达20天，然后转移到洞穴中。
另一个奶酪工厂Vega deTordín
在阿贝拉纳斯德卡巴拉莱斯的另一个卡巴拉斯奶酪工厂Vega deTordín，您可以用机器人参加挤奶活动。 每天有两次至六次获得荷兰专利的挤奶机器人在挤奶30至40头牛奶时，会从中吐出三种类型的牛奶（健康牛奶，不健康牛奶和初乳牛奶）。 奶牛带有一个芯片，可以让我们知道所喂的牛奶，牛奶的重量，并据此为他们提供或多或少的饲料。
Vega deTordín的年轻奶酪，成熟期为2到5个月-有5到7个月的精选奶酪，还有7到9个月的备用奶酪-赢得了2016年Cabrales奶酪大赛的一等奖马德里的一家餐馆支付了11.000欧元将其拿走，竞标之前的最高出价为3.000欧元。
在Arenas de Cabrales，您还可以了解用El Meleru制作蜂蜜的过程（https://about.me/elmeleru），该路线在拥有百年历史的板栗树中组织4小时的路线，并允许游客在养蜂场中养蜂一天。
Cangas de Onis
Cangas deOnís距离Arenas de Cabrales有30公里，在市场上您可以找到各种Cabrales奶酪。 从这里您还可以再次访问Picos，科瓦东加湖及其保护区。
在大教堂脚下，在科瓦东加（Covadonga）野餐区可以欣赏到美景，您可以吃到cachopo-一种以牛肉片为基础的受欢迎的阿斯图里亚斯菜-在过去的美食大厅竞赛中入围。
