写：托马斯·佛朗哥（TomásFranco）。 香料手册作者
黑种子 紫苜蓿， 这个家庭 毛an科 他们是一个高度重视的香料 中东，尽管在 欧洲。 通常称它们为 黑霉菌或黑小茴香，Neguilla或Ajenúz（在西班牙）和Kalonji在 印度。
这些种子有一个 芳香的辛辣味，类似于 胡椒 带有某种气味，让人联想到 肉豆蔻.
照片：成长手册
营养成分
| 能量（kJ / 100克） | 2665 |
| 能量（千卡/ 100克） | 643 |
| 碳水化合物（克/ 100克） | 18,5 |
| 总脂肪（克/ 100克） | 54,2 |
| 蛋白质（克/ 100克） | 20,3 |
| 矿物质 | |
| 钙（Ca）（毫克/ 100克） | 1200 |
| 磷（P）（mg / 100克） | 560 |
| 铁（Fe）（毫克/ 100克） | 9,9 |
| 维他命 | |
| 维特B1（硫胺素）（mg / 100克） | 0,5 |
| 维特B2（核黄素）（毫克/ 100克） | 0,2 |
La 黑霉菌或黑孜然 卡路里含量高，主要是因为它在卡路里中所占的比例很大 脂肪 （54,2％），尽管碳水化合物的比例非常低。 关于矿物质，值得注意的是 钙和磷。
种子中的油主要由肉豆蔻酸，棕榈酸和硬脂酸甘油酯组成。 此外，它们还含有黑色素-一种有毒的皂苷-香精油（nigelone）和一种苦味生物碱（nigelin）。
厨房里的黑加仑或黑孜然
这个香料 黑霉菌或黑孜然 用来代替 胡椒。 它与洋葱和大蒜很好地结合在一起，主要是在炖菜和炒菜中。 它非常适合高脂肪食物，例如 Cordero 烤。 用作调味料 面包和蛋糕，它赋予了非常明显的味道。
虾仁虾仁沙拉
成份：
- 3汤匙橄榄油
- 1汤匙柠檬汁
- 盐
- 1茶匙黑果种子
- 250克卷心莴苣
- 50克红甘蓝
- 100克胡萝卜
- 10根鱼糜棒
- 18个大虾
敷料的准备：
- 将油和柠檬汁放入碗中。
- 混合并加入少许盐。
- 在锅中稍微加热黑种子，然后加入之前的混合物中。
- 将虾去皮，放入混合物中，使其腌一段时间。
沙拉准备：
- 洗净蔬菜，将生菜切成薄片，切成细丝状的红卷心菜和切碎的胡萝卜。
- 将鱼糜剁碎，加入沙拉。
- 将腌制的虾放在沙拉上。
- 将调味料倒在沙拉上。
为了健康
虽然种子 黑霉菌或黑孜然 自远古以来就被用作 MEDICINA，事实是，很少有医学研究能够证实其巨大的潜力。
有一些关于使用 的油 尼吉拉 在治疗癌性肿瘤和减轻化学疗法的负面影响方面。 据说还充当 激素调节剂，有效降低血糖水平。 它是一种优异的杀菌剂，可用于通过 真菌或细菌。
在任何情况下，由于它的存在，应始终适度使用 高浓度时有毒作用，并避免在怀孕期间使用。
